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广州市银河烈士陵园管理处 饭堂肉菜配送项目需求 广州市银河烈士陵园管理处 2017年4月21日 肉类、蔬果类 一、项目概述 广州市银河烈士陵园管理处银河每日约有110人用餐,福山每日约有20人用餐。采购的具体数量和品种需根据当天或每月的实际发生数来定。本次通过竞争性磋商的方式确定饭堂肉类、蔬果类物资供应的供应商，供应期限为：自合同签订起壹年， 肉类、蔬果类预算金额为约￥65万元/年。 二、项目要求 （一）采购内容 1、肉类 序号 品名 质量要求 最高指导价 1 五花肉 鲜肉，肥瘦比例为7:3，肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白。 广州日报上公布的广州市物价局价格监测中心公布的菜篮子报价。 2 去皮上肉 鲜肉，肉呈均匀的红色，有光泽、肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白。 3 瘦肉 脂肪含量低于5%。肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手。 4 肉滑 新鲜、肥瘦比例7:3，肉呈均匀的红色，有光泽。 5 肉眼 新鲜、肥瘦比例7:3，肉呈均匀的红色，有光泽。 6 猪手 必须去除一切毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适合规格要求为标准。 7 猪心 无异味，交货以干净、新鲜要求为标准。 8 猪肝 整体呈红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，无寄生虫、炎症水疱、薄膜，无胆汁污染，略有鱼腥味。 9 猪肚 新鲜、无寄生虫、炎症水疱、薄膜，无胆汁污染，略有鱼腥味。 10 猪耳朵 必须去除一切毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适合规格要求为标准。 11 牛肉 鲜肉，肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或微黄色，肌肉外表微干或风干膜，或外表湿润，但都不粘手。 12 牛腩 新鲜、无注水情况、有光泽、不粘手。 13 光鸡 鲜鸡，表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，重约0.6-1kg，鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。 14 乌鸡 新鲜、无注水情况、去除一切毛杂物，重约0.6-1kg，鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。 15 光鸭 鲜鸭表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，重约0.6-1kg，外表微湿润，不粘手。 16 鹅 鲜鹅、去除一切毛污物，表皮光滑，新鲜肥嫩皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。 17 乳鸽 新鲜、无注水情况、去除一切毛污物，皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。 18 仓鱼 鲜鱼，每条不低于200g，鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片色泽明显。 19 带鱼 每条不低于500g，鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 20 草鱼 鲜鱼，每条不低于1000g，鳞片色泽明显。 21 钳鱼 鲜鱼、每条不低于600克，鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片色泽明显。 22 大鱼头 新鲜、每只为600克左右，鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片色泽明显。 23 香菇贡丸 15g/粒(500g约40粒)。具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。符合国家有关标准，其中水分（％）≤60，蛋白质（％）≥10，脂肪（％）≤25，淀粉含量（％）≤10。 24 牛肉丸 15g/粒(500g约40粒)。具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。符合国家有关标准，其中水分（％）≤60，蛋白质（％）≥10，脂肪（％）≤25，淀粉含量（％）≤10。 25 鱼丸 具有良好的弹性，水煮后用水捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较完整，不能有明显的冰晶状物。 26 猪肉丸 15g/粒(500g约40粒)。具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。符合国家有关标准，其中水分（％）≤60，蛋白质（％）≥10，脂肪（％）≤25，淀粉含量（％）≤10。 27 鸡翅 交货以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。 28 冻鸡腿 交货以干净、新鲜、无异味。 29 冻鸡脚 交货以干净、新鲜、无异味。 30 扇骨 形状扁平如扇子，肉体冻实坚硬，无冻化现象。 31 脊骨 肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。 32 冻黄花鱼 交货以宰杀清理干净、新鲜、无异味。 33 冻红杉鱼 交货以宰杀清理干净、新鲜、无异