河南工业大学生化1第四章糖.ppt

糖的世界 食用糖（蔗糖） 医疗用糖（葡萄糖及其衍生物，如葡萄糖酸的钠、钾、钙、锌盐等） 绿色植物的皮、杆等多糖（纤维素） 粮食及块根、块茎中的糖（淀粉） 动物体内的贮藏多糖（糖原） 昆虫、蟹、虾等外骨骼糖（几丁质） 食用菌中的糖（香菇多糖、茯苓多糖、灵芝多糖、昆布多糖等） 糖的世界 细菌、酵母的细胞壁糖 结缔组织中的糖（肝素、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等） 核酸中的糖、脂多糖（糖脂）、糖蛋白（蛋白聚糖）中的糖 细胞膜及其他细胞结构中的糖 血型糖 活性糖分子 生物体的主要能源物质 生物体的结构成分 在生物体内转化为其他物质 细胞识别的信息分子 4.2 单糖 2.单糖的环状结构 典型的醛能与两分子醇发生反应，生成缩醛；但是单糖只能与一分子醇发生反应，生成缩醛。 典型的醛能与NaHSO3起加成反应，而单糖不可以，所以单糖的链状结构很难解释以上现象。 单糖分子中既含有羰基又含有羟基，可形成半缩醛或半缩酮，因此单糖可在分子内形成氧桥，由链状结构变为环状结构。 3 单糖的构象 构象(conformation)指有机分子中单键的旋转产生的不同空间结构。由单键的旋转引起；构象的改变不需要共价键的破裂；无数种。 构型(configuration)是指有机分子中基团在空间的取向。由不对称碳原子引起；构型的改变需要共价键的破裂；数量有限。 葡萄糖的构象 4.2.2 单糖的性质 结构决定性质，性质是结构的反映 单糖的性质与其所含的醛基、酮基和羟基有关 物理性质 化学性质 （一）单糖的物理性质 熔点：室温下为固体 溶解性：溶于水，不溶于有机溶剂。 旋光性 变旋现象(mutarotation)：新配制的旋光性溶液放置一段时间后，其比旋光度改变的现象 甜度 单糖的比旋光度 葡萄糖的变旋现象 +112.2° +52.5° +18.7° a-D-吡喃葡萄糖 平衡 ?-D-吡喃葡萄糖  （100℃结晶） （110℃结晶） 糖的甜度 （二）单糖的化学性质 糖脎（Osazone）的生成 醛糖的醛基可与苯肼反应生成苯腙（phenylhydrazone），过量的苯肼可进一步作用生成脎（osazone），每个脎分子中含2分子苯肼，第三个苯肼被转化为苯胺和氨。 脎的溶解度小，易成结晶，不同糖脎晶体形状不同、熔点不同，可作为糖的定性鉴定。 葡萄糖脎为黄色结晶 单糖分子中的-OH，特别是半缩醛和半缩酮羟基能与磷酸、硫酸、乙酸酐等脱水生成酯 1.三、四、五、六碳糖（D－醛糖） （1）D - 丁 醛 糖 （2）D – 戊 醛 糖 （3）D – 己 醛 糖 （1）丙酮糖 （2）丁 酮 糖 （3）戊 酮 糖 （4）己 酮 糖 4.3 寡聚糖 4.3.1 蔗糖 4.3.3 乳糖 4.3.4 纤维二糖 广泛分布于植物体中，特别是种子、根茎及果实含量最高 由D-葡萄糖形成的同聚多糖，属于储存性多糖 按其结构不同，分为直链淀粉和支链淀粉 天然淀粉是直链淀粉(amylose)和支链淀粉(amylopectin)的混合物（组成比例为0.2－0.25：0.75－0.8），以结构紧密的淀粉粒形式存在于植物体中 2) 淀粉的分子结构 直链淀粉的分子结构 支链淀粉的分子结构 直链淀粉的分子结构 分子量1×105－2×106，大约由600 － 12,000个葡萄糖残基组成 葡萄糖残基之间以α(1→4)糖苷键连接形成不分支的链状结构 链的一端具有还原性，称为还原性末端；另一端为非还原性末端 天然直链淀粉卷曲呈螺旋状，每圈螺旋含6个葡萄糖残基 支链淀粉的分子结构 分子量：1×106 － 6×106，相当于6,000 － 37,000个葡萄糖残基 每个分子至少有50个分支，每一个分支含有20 － 35个葡萄糖残基，分支点间距为11 － 12个葡萄糖残基 分支之间以α(1→6)糖苷键连接 每个分子只有一个还原末端，多个非还原末端 每一分支自成螺旋状 α－淀粉酶：内切糖苷酶，随机水解直链和支链淀粉的α(1→4)糖苷键。在动植物体内都有分布。 β－淀粉酶 ：外切糖苷酶，存在于高等植物种子和茎中，从支链淀粉的非还原端依次水解α(1→4)糖苷键，产生麦芽糖。 二者均不能水解α(1→6)糖苷键，只有α(1→6)糖苷酶或脱支酶可以。 脊椎动物体中的储存性多糖，有“动物淀粉”之称。人体糖原主要贮存在肝脏及肌肉组织中 分子量3×106 -15×106，结构与支链淀粉相似。但分支更多，分支点之间的距离更小（4-12个葡萄糖残基） 具有一个还原末端和多个非还原末端