味觉之旅.pdfVIP

他改行做别的，也有人劝他种些见效快、经济 不是原来的赤水河。 效益高的花木，但他没有动摇，还是坚持种山 其一，茅台地区的地质构造属于浸湿类 茶花。他这样说：“正因为慢，图快的人就不会 型。紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤 选择这一行。我已经有好几年的功夫花下去 松散，孔隙大，渗透性强。地表水和地下水融 了，后来者要超过也不太容易。” 入大地，在被层层过滤、吸收中，汇集了土质 茅台酒也是一样，正因为慢，所以品质优 中多种有益的矿物质，最终注入赤水河时，已 良，也正因为慢，所以难以超越。 转化成清甜可口的天然山泉。其二，赤水河由 西向东，两岸的高山峻岭一般都在海拔一千 米以上，到了茅台镇，河谷陡然一落，海拔只 有四百多米。巨大的落差，使整个茅台镇陷在 了深深的山坳里。这样的地形条件形成了一 种独特的小气候：冬暖，夏热，少雨。这种浑然 天成的土壤和水质，恰好为酿酒微生物的生 成和繁衍提供了绝佳的条件。如此看来，茅台 酒就是茅台酒。不是之一，而是唯一。或可称 其为天赐佳酿，也绝不为过。 多时间去折腾。河却不一样，甚至恰恰相反， 说是少雨，初春四月，我们来到茅台镇时 这其中的道理简单得似乎不用细说。发源于 天上正落着如酥的小雨。湿润的空气中弥漫 云南镇雄的赤水河，穿越深山峡谷，一路东 着一种浓厚的酒香，陪同者介绍，这种香味就 下，途中拐过多少道弯儿?我无法知道。单说 是肉眼看不到却能闻得到的微生物的精灵。 到 了贵州仁怀，它一个大掉头流向了西北 精灵是什么?是与自然合为一体的虚构生物， 个弯儿便拐得极为成功。这一拐，不但 是可爱的灵性体或精神体，于人吉祥有益。当 为当地百姓拐出了优质的高粱、小麦和玉米， 然这只是人的一种臆想。真实存在的，是那种 重要的是，还拐出了一个依山傍水、驰名中外 微醉的酒香，它们像空气一样看不见、抓不 的茅台镇。 到；像音乐一样妙曼，深不可测。这种无处不 茅台镇是因茅台酒而闻名。茅台酒的主 在的香味，花闻得到，小草闻得到，从空中飞 要成分之一是赤水河的水。五行中说金生水， 过的乌也闻得到。同行的陈应松笑称这里的 赤水河之于茅台，倒不如说是水生金。站在茅 树都是歪的——它们是在这长年累月的酒香 台酒厂的储酒库房里，左看右看，我认定了那 里陶醉 了吗? 些数不清的硕大酒坛子，就是赤水河为茅台 “人类社会里，每一种风格迥异的美酒背 人生出的一桶桶金! 后，都刻着不同的民族文化和历史记忆。对茅 赤水河像一个醉汉，摇摇晃晃，一路走 台酒的品味，从某种意义上说，是对神秘东方 来。在它所经过的地方，为啥只在茅台镇生出 文化的味觉之旅。”这是茅台集团董事长袁仁 了金?别的地方生不出吗?也生。它生