国内外食品接触金属餐刀具标准对比分析研究.pdfVIP

中国食物与营养 2012，18(5)：17—21 FoodandNutritioninChina 国内外食品接触金属餐刀具标准对比分析研究 马爱进 (中国标准化研 究院，北京 100088) 摘 要：介绍 了ISO、欧盟、美国、 日本以及我 国食品接触金属餐刀具标准现状 ，分析 了我国与IS0标准要求 存在的差异，并提出了完善我 国食品接触金属餐刀具标准建议。 关键词：金属餐刀具；标准；分析 金属餐刀具作为食品接触制品 已有悠久的历史， 准1项、产品标准8项。分别为ISO4481：1977((刀具 并随着生产工艺技术的发展，越来越多的金属材料被 和餐具术语 、ISO8442．1—1997((与食品接触的材料和 人类利用，仅不锈钢就有多达数 以百计 的牌号可供 制品刀具和凹形餐具 第 1部分：制备食物刀具要求 、 作金属餐刀具的原料。与此同时，对食品金属接触材 ISO8442—2—1997((与食品接触的材料和制品刀具和凹形 料安全性的研究也在不断深入。作为食品安全控制的 餐具第2部分 ：不锈钢和镀银餐具要求 、1SO84423— 一 部分，发达国家对食品金属接触材料都建立了一系 1997 ((与食品接触的材料和制品刀具和凹形餐具第3部 列法规和技术规范，具有严格的市场准入制度。就餐 分：镀银餐用和装饰用凹形器皿要求 、ISO8442—4．1997 刀叉而言，对其所迁移的有毒重金属进行限制已达成 与食品接触的材料和制品刀具和凹形餐具第4部分：镀 国际上普遍的共识。我国出口的 日用五金制品中，金 金餐具要求))、ISO8442—5—2004 与食品接触的材料和制 属餐刀具产品占有相当份额。据金属餐刀具企业提供 品刀具和凹形餐具第5部分：刀具锋利度和耐用度测试 的数据显示，目前世界上发达国家使用的金属餐刀具 规范))、ISO8442—6—2000 与食品接触的材料和制品刀 9O％由我国出口。这些出口产品生产企业中，中小企 具和凹形餐具第6部分：漆膜保护的薄镀银凹形器皿要 业居多，有相当一部分企业对出口目的地的安全法规 求))、ISO8442—7—2000 与食品接触的材料和制品刀具和 要求不甚了解，或对产品安全卫生方面的质量不够重 凹形餐具第7部分：银、其他贵金属及其合金制成的餐 视，出口产品因质量安全不合格而遭通报、退回或销 具要求 、ISO8442—8—2000 与食品接触的材料和制品刀 毁的事件时有发生，企业利益蒙受损失，对 “中国制 具和凹形餐具第8部分：餐桌和装饰用银制凹形餐具要 造”声誉也带来不利影响。为此，通过对 比分析国内 求 。比较重要的标准还包括 ((刀具和餐具术语))、 制 外金属餐刀具标准，可帮助金属餐刀具生产企业更全 备食物刀具要求 、 不锈钢和镀银餐具要求 和 刀具 面地深入了解我国与主要贸易国有关金属餐刀具技术 锋利度和耐用度测试规范 等。 法规、标准之间的差异，从而增强产品在国际市场上 ISO8442一l一1997 制备食物刀具要求 标准对预期 的竞争力。另外，及时转化或引进欧盟及发达国家有 用于制备食物及就餐的刀具及相关器具 (抹刀、分肉叉 关金属餐刀具技术要求，对于完善我国金属烹饪器具 等)的材料与性能要求作了规定。该标准对刀具的定义 标准体系 ，促进其产 品质量管理与控制水平提升，保 是制备和提供食品所用的器具，例如带有刀刃和不带刀 障消费者健康也具有非常重要的意义。 刃的刀具、刮刀、调色刀、切肉又。对材料的基本要求 是应能使最终制品满足标准规定的