职 教职成〔〕号——附件烹饪专业教学标准.doc

附件6 河南省中等职业学校烹饪专业 教学标准 河南省教育厅 目 录 一、烹饪专业教学标准 ………………………………………………………………… 错误！未定义书签。 （一）专业名称（专业代码 …………………………………………………………… 错误！未定义书签。 （二）入学要求 ………………………………………………………………………… 错误！未定义书签。 （三）基本学制……………………………………………………………………………错误！未定义书签。 （四）培养目标……………………………………………………………………………错误！未定义书签。 （五）职业范围……………………………………………………………………………错误！未定义书签。 （六）人才规格……………………………………………………………………………错误！未定义书签。 （七）主要接续专业………………………………………………………………………错误！未定义书签。 （八）课程结构……………………………………………………………………………错误！未定义书签。 （九）课程设置及要求……………………………………………………………………错误！未定义书签。 （十）教学时间安排 ……………………………………………………………………错误！未定义书签。 （十一）教学实施 ………………………………………………………………………错误！未定义书签。 （十二）教学评价 ………………………………………………………………………错误！未定义书签。 （十三）实训实习环境 …………………………………………………………………错误！未定义书签。 （十四）专业师资 ………………………………………………………………………错误！未定义书签。 （十五）其他 ……………………………………………………………………………错误！未定义书签。 二、烹饪专业主干课程教学标准 ………………………………………………………错误！未定义书签。 （一）专业核心课程标准………………………………………………………………错误！未定义书签。 （二）中餐烹饪专业方向课程标准 …………………………………………………错误！未定义书签。 （三）西餐烹饪专业方向课程标准 …………………………………………………错误！未定义书签。 （四）中西面点专业方向课程标准……………………………………………………错误！未定义书签。 附 录：1.河南省中等职业学校烹饪专业教学标准研究与开发报告…………………错误！未定义书签。 2.河南省中等职业学校烹饪专业教学标准开发项目组成员名单………… 94 一、烹饪专业教学标准 （一）专业名称（专业代码） 专业名称：烹饪 专业代码：中餐烹饪 130700 西餐烹饪 130800 中式面点 130700 西式面点 130800 （二）入学要求 初中毕业生或具有同等学力者 （三）基本学制 3年 （四）培养目标 本专业主要面向各级各类宾馆、饭店等餐饮企业，培养与本专业社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美、劳全面发展，热爱祖国，具有基本的文化素养，掌握本专业基本知识和基本技能，具有继续学习能力和创新精神，具有良好的职业道德、团队协作精神，具备吃苦耐劳的工作态度、较严谨的工作作风和较强的职业能力，达到国家职业技能烹饪类中级（四级）技能标准，从事中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点制作等一线工作的高素质应用型技能人才。 （五）职业范围 本专业毕业生可在宾馆、饭店等餐饮企业从事中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点制作工作，担任中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师等，经过企业锻炼也可从事厨房管理等工作。 表1 烹饪专业职业范围 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书举例 专业（技能）方向 1 4-03-01-01中式烹调师 中式烹调师（中级） 中餐烹调 2 4-03-02-01西式烹调师 西式烹调师（中级） 西餐烹调 3 4-03-01-02中式面点师 4-03-02-02西式面点师 中式面点师（中级） 西式面点师（中级） 中西面点制作 （六）人才规格 本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能： 1. 职业素养 具有从事本专业良好的职业道德，熟悉与本行业相关的法律法规;具有较强的沟通能力和良好的团队协作精神;具有一定责任意识和吃苦耐劳、诚实守信的品质及适应职业变化的能力;具有健康的身体和良好的心理素质;具有一定的文化素养和继续学习能力。熟悉餐饮厨房工作的一般流程，具有使用、基本维护和保养厨房相关设施设备的能力;具有扎实的烹饪基本功;具有较强专业能力、厨房管理能力、创新能力和吸收应用新技术的能力，取得本专业（专业方向）职业资格证书。 2.专业知识与技能 （1） 中餐烹饪方向 ——了