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目 录 1 绪论 2 1．1 冷饮行业市场环境分析 2 1．2 冷饮市场营销渠道的新变化 3 1．3 冷饮的市场特点及格局 3 2 冷饮 4 2.1冷饮的分类、成分及作用、制作工艺和杀菌、危害 5 3 速冻食品 11 3.1 速冻食品的历史 12 3.2 速冻食品的发展情况 12 3.3 速冻食品的分类、选购及储存 13 3.4 速冻食品的营养价值与微生物污染的状况分析 14 结论 16 致谢 17 参考文献 18 1 绪论 冷饮，大约起源于3000年前的商代，当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平相当高。唐代更开始公开出售冰制品，据《唐摭言》载，盛夏(左边上山下左月下右刂右刂)地人卖冰于市，过路人热不可耐，人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果路人一气之下都忍热走开了，不一会，冰都融化了，(左边上山下左月下右刂右刂)地人终于弄巧成拙，赔了本。晚唐时，商人为了招徕生意，更在冰中加糖，吸引顾客。　　冷饮在宋代发展得很快，而且种类繁多，出现了冷饮专卖店。杨万里诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”　　北宋汴京(今开封)的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售，当时的冰镇酸梅汤，更是风味独特。南宋临安(今杭州)街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等，宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮场面画入画中。　　元代以后，冷饮有了新的突破，带来了冰淇淋的出现。明清时，不少美味冷饮名品相继出现了，仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。冷饮行业的发展将会从根本上改变其季节产品的特性。将冷饮产品属性从防暑降温转向休闲食品，从夏季集中销售逐渐转向一年四季常年消费。冷饮产品成为日常休闲食品后，冰淇淋就不仅仅出现在烈日炎炎的夏季，今后在冰天雪地的冬季烤着火炉吃雪糕也能成为一种时尚的休闲行为。传统的营销渠道是金字塔形的，在96年以前，冷饮市场较为流行，也为一些企业做出了很大的贡献。如伊利在东北的总代理就是此体制的典范　　随着生产能力的过剩，冷饮生产技术的透明，竞争的加剧，这种传统的渠道的缺点越来越显露出来，具体表现在以下几点各企业难以有效的控制销售渠道多层级的渠道，使利润的分配达不到均衡，厄杀了价格的竞争优势多层级的渠道，信息的反馈难以及时、有效，在一定程度上延误了企业的决策时机，增加了企业的决策成本，降低了企业的效率各企业的政策及促销得不到有效的执行及落实在这种背景下，各企业纷纷减少了这种单项的，多层级的渠道长度，变为扁平的销售体制，同时增加了渠道的宽度，现在渠道的一个重要特点是：销售网点越来越多，层级越来越短。层级短，增加了企业对渠道的控制力;　销售网点多，增加了各企业的产品销量冰淇淋作为一种冷冻乳制品，属固体冷饮食品类。近年由于冰柜、冰箱使用数量的增加，其产量也迅速上升，1993年全国冰淇淋的总销量为80万吨左右，约占冷冻食品的10%-15%，1995年达到100万吨。广东、上海、北京是目前国内产量最集中的三大地区，约占全国总产量的20-25%左右。进入90年代外商企业开始进入，国外投资者用一流品质的冰淇淋和强大的促销攻势大面积占领中国冰淇淋市场。1.外资、中资、民营和乡镇企业三分天下。以和露雪、雀巢为代表的洋货控制了高档冰淇淋市场，2由于价位较高市场容量较小，?亏损连连，从1997年起不断大幅降价，挤入中挡市场；以内蒙伊利、北京新大陆、广州美怡乐、上海益民、山东鹏程领衔的大型中资品牌占据中挡市场；乡镇企业、民营企业占据低档市场。 冰淇淋价格已触底全国有80%的产品价格在1.98元以下，在这个价位正规生产厂家已处在成本价或微利水平，整体价位已没有进一步下调的空间各厂家再打价格战已无异于自杀。 品牌集中度较低和露雪作为全球最大的冰淇淋生产商不12?惜血本促销（每年推广费用达1亿美元之巨），?但在中国市场的占有率仅为20%左右，比第二名雀巢高出2倍。国有企业及营业额在496.2万·17?元以上的非国有企业生产的冰淇淋仅占全国总量的50%左右。也即是说一半的冰淇淋是由地方小厂生产出来的。它引发出两个问题：质量问题和市场不规范竞争问题。 市场竞争不?规范。几乎所有的名牌产品都被若干企业假冒，大型企业专门设立打假办，但是层出不?穷的假货打胜打。而惟利是图的个体零售商经营假货通常能获利50%，销售正品毛利仅有25%。屡禁不绝的造假售假严重阻碍了整个行业的健康发展。 生产和销售区域都嫌集中。80%的冰淇淋生产厂