蛋白质53823.docVIP

生命活动的主要承担者——蛋白质 一、氨基酸及其种类1．在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种(　　) 2．分子式中只要有氨基和羧基，就可以判断其为构成生物体的氨基酸(　　) 3．评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量(　　) 4．每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上(　　) 5．各种氨基酸都共有的结构是(　　) 6．各种氨基酸理化性质不同的原因在于R基的不同(　　) [巧记]　(1)8种必需氨基酸：取两(亮、异亮)册(色)书(苏)本(苯丙)携(缬)家(甲)来(赖)。 (2)氨基酸的结构通式：氨基酸中有个碳，伸出四手向外连，下面连着氢原子，上面顶着R基团，左手拽的是氨基，右手还把羧基牵。 二、蛋白质的结构及其多样性 1．脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。 2．二肽的形成：3．多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个的化合物。 4．结构多样性 (1)组成蛋白质的氨基酸的、、不同。 (2)组成蛋白质的多肽链形成的不同。 [解惑]多肽化合物的命名是依据含有的氨基酸的总数，即2个氨基酸形成二肽，3个氨基酸形成三肽。 考点一　分析氨基酸及其种类 观察下面的氨基酸结构图示，回答问题： 1．写出图中结构名称：a.，c.。 2．通过比较图中两种氨基酸，写出氨基酸的结构通式： 3．不同的氨基酸取决于R基的不同，图中两种氨基酸的R基分别是(用字母代号表示)。 易错警示　有关氨基酸组成的2点说明 (1)同时含有一个或多个氨基和羧基的有机酸都属于氨基酸，种类较多。 (2)组成蛋白质的氨基酸中至少有一个氨基和一个羧基，并非只有一个氨基和一个羧基，R基中可能含有氨基和羧基。 1．(2012·海南卷，1)关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是(　　) A．分子量最大的氨基酸是甘氨酸 B．有些氨基酸不能在人体细胞中合成 C．氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键 D．不同氨基酸之间的差异是由R基引起的 2．下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构式，据图分析下列叙述不正确的是(　　) A．以上这三种氨基酸的R基依次分别是—H、—CH3、—CH2OH B．这三种氨基酸理化性质的不同取决于R基不同 C．甲是最简单的氨基酸 D．从上式可看出，只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸 1．有关氨基酸结构通式的分析 2．组成蛋白质的氨基酸的判断标准 (1)数量标准：至少含有一个—NH2和一个—COOH。 (2)位置标准：一个—NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。 1．观察下面的二肽形成图示回答问题 (1)过程①名称：，其场所是：。 (2)物质②名称：。 (3)结构③名称：，其结构简式为：(4)H2O中H的来源：。 (5)多个氨基酸发生该反应，产物名称为多肽。 2．观察氨基酸、多肽、肽链、肽键和蛋白质的关系图示 (1)多肽与蛋白质的最重要的区别是。 (2)如果合成的蛋白质是唾液淀粉酶，需要参与的细胞器是。 3．完善蛋白质的结构多样性和功能多样性图示 易错警示　蛋白质结构的2个误区 (1)氨基、羧基和肽键的书写误区 不要将氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基误写为COOH或COOH；也不要将肽键误写为CO—NH或CONH。 (2)蛋白质变性的误区分析 高温使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基酸之间的肽键，而是破坏了肽链盘曲折叠形成的空间结构。 3．如图所示，物质A是在胰岛B细胞中合成的，且与血糖调节有关。物质B是一种淋巴因子，可干扰病毒DNA在宿主细胞中的复制。物质C由浆细胞合成并分泌，且具有免疫作用。物质D由垂体分泌，可促进蛋白质的合成和骨的生长。下列有关说法正确的是(　　) A．A、B、C、D四种物质分别为胰岛素、干扰素、抗体、生长素 B．物质A、B、C、D结构多样性的直接原因是a的种类、数量和排列顺序不同 C．与A、B、C、D四种物质的合成、分泌有关的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体、线粒体 D．高温和低温均能破坏物质A的空间结构，使其调节血糖的能力丧失 4．在胰岛B细胞中先合成胰岛素原，胰岛素原再通过蛋白酶的水解作用，生成胰岛素(如图所示)。胰岛素原水解所需的水分子中的氢用于(　　) A．形成—COOH和—SH B．形成—NH2和—COOH C．形成—SH和—OH D．形成—COOH和连接碳的—H 拓展理解　二硫键形成过程 蛋白质分子中除了肽键外，还含有其他化学键，如二硫键。一个二硫键(“—S—S—”)是由2个“—SH”形成的，形成过程中要脱去2个氢。故计算蛋白质分子量时除减去H2O的分子量外，还应考虑脱去H的分子量。上图为胰岛素分子形成3个二硫键的情况。 1．假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链： 形成 肽链数 形成 肽键