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蛋白质53823
生命活动的主要承担者——蛋白质
一、氨基酸及其种类1.在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种( )
2.分子式中只要有氨基和羧基,就可以判断其为构成生物体的氨基酸( )
3.评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量( )
4.每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基,且都连在同一个碳原子上( )
5.各种氨基酸都共有的结构是( )
6.各种氨基酸理化性质不同的原因在于R基的不同( )
[巧记] (1)8种必需氨基酸:取两(亮、异亮)册(色)书(苏)本(苯丙)携(缬)家(甲)来(赖)。
(2)氨基酸的结构通式:氨基酸中有个碳,伸出四手向外连,下面连着氢原子,上面顶着R基团,左手拽的是氨基,右手还把羧基牵。
二、蛋白质的结构及其多样性
1.脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接,同时脱去一分子水。
2.二肽的形成:3.多肽:由多个氨基酸分子缩合而成,含有多个的化合物。
4.结构多样性
(1)组成蛋白质的氨基酸的、、不同。
(2)组成蛋白质的多肽链形成的不同。
[解惑]多肽化合物的命名是依据含有的氨基酸的总数,即2个氨基酸形成二肽,3个氨基酸形成三肽。
考点一 分析氨基酸及其种类
观察下面的氨基酸结构图示,回答问题:
1.写出图中结构名称:a.,c.。
2.通过比较图中两种氨基酸,写出氨基酸的结构通式:
3.不同的氨基酸取决于R基的不同,图中两种氨基酸的R基分别是(用字母代号表示)。
易错警示 有关氨基酸组成的2点说明
(1)同时含有一个或多个氨基和羧基的有机酸都属于氨基酸,种类较多。
(2)组成蛋白质的氨基酸中至少有一个氨基和一个羧基,并非只有一个氨基和一个羧基,R基中可能含有氨基和羧基。
1.(2012·海南卷,1)关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述,错误的是( )
A.分子量最大的氨基酸是甘氨酸
B.有些氨基酸不能在人体细胞中合成
C.氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键
D.不同氨基酸之间的差异是由R基引起的
2.下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构式,据图分析下列叙述不正确的是( )
A.以上这三种氨基酸的R基依次分别是—H、—CH3、—CH2OH
B.这三种氨基酸理化性质的不同取决于R基不同
C.甲是最简单的氨基酸
D.从上式可看出,只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸
1.有关氨基酸结构通式的分析
2.组成蛋白质的氨基酸的判断标准
(1)数量标准:至少含有一个—NH2和一个—COOH。
(2)位置标准:一个—NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。
1.观察下面的二肽形成图示回答问题
(1)过程①名称:,其场所是:。
(2)物质②名称:。
(3)结构③名称:,其结构简式为:(4)H2O中H的来源:。
(5)多个氨基酸发生该反应,产物名称为多肽。
2.观察氨基酸、多肽、肽链、肽键和蛋白质的关系图示
(1)多肽与蛋白质的最重要的区别是。
(2)如果合成的蛋白质是唾液淀粉酶,需要参与的细胞器是。
3.完善蛋白质的结构多样性和功能多样性图示
易错警示 蛋白质结构的2个误区
(1)氨基、羧基和肽键的书写误区
不要将氨基错写为NH2或—NH3;不要将羧基误写为COOH或COOH;也不要将肽键误写为CO—NH或CONH。
(2)蛋白质变性的误区分析
高温使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基酸之间的肽键,而是破坏了肽链盘曲折叠形成的空间结构。
3.如图所示,物质A是在胰岛B细胞中合成的,且与血糖调节有关。物质B是一种淋巴因子,可干扰病毒DNA在宿主细胞中的复制。物质C由浆细胞合成并分泌,且具有免疫作用。物质D由垂体分泌,可促进蛋白质的合成和骨的生长。下列有关说法正确的是( )
A.A、B、C、D四种物质分别为胰岛素、干扰素、抗体、生长素
B.物质A、B、C、D结构多样性的直接原因是a的种类、数量和排列顺序不同
C.与A、B、C、D四种物质的合成、分泌有关的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体、线粒体
D.高温和低温均能破坏物质A的空间结构,使其调节血糖的能力丧失
4.在胰岛B细胞中先合成胰岛素原,胰岛素原再通过蛋白酶的水解作用,生成胰岛素(如图所示)。胰岛素原水解所需的水分子中的氢用于( )
A.形成—COOH和—SH
B.形成—NH2和—COOH
C.形成—SH和—OH
D.形成—COOH和连接碳的—H
拓展理解 二硫键形成过程
蛋白质分子中除了肽键外,还含有其他化学键,如二硫键。一个二硫键(“—S—S—”)是由2个“—SH”形成的,形成过程中要脱去2个氢。故计算蛋白质分子量时除减去H2O的分子量外,还应考虑脱去H的分子量。上图为胰岛素分子形成3个二硫键的情况。
1.假设氨基酸的平均相对分子质量为a,由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链:
形成
肽链数 形成
肽键
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