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大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 1、氨基酸分子结构通式 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 二、蛋白质结构的多样性 1. 构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同 三、蛋白质功能的多样性 * * 第三节 有机化合物及生物大分子 三、蛋白质 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗? 蛋白质为什么是许多食品的重要营养成分？它有什么功能？ C H C H H2N OH O C H C H2N OH O CH3 CH3 C H C H2N OH O CH3 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 CH b.这些氨基酸的结构有什么共同特点？ a.这一分子结构如何命名？ CH C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。 H2N—C—COOH H R 或 一、氨基酸及其种类 —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 练习： ① C H H 为什么要注明含苯丙氨酸？ 配料：………… 阿斯巴甜（含苯丙氨酸） ……………… [思考] a、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸? 非必需氨基酸：共10种，人体可自身 合成的氨基酸 必需氨基酸：共10种，人体不能自身合 成的氨基酸。 ２、组成生物的20种氨基酸 b 、有些同学有“偏食”的习惯，这种习惯好不好，为什么？ 组氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 （猪精甲携来一本亮色书） 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H 脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子的水。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 H2O + + —N H R3 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O （二肽） （三肽） （四肽） （多肽） 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构 氨基酸 肽键 肽键数=6 －1 肽键数=8 －1 肽键数=失去水分子数 =氨基酸个数－肽链条数 = n－m 问题： n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ [思考与讨论] 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 肌红蛋白 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 形成复杂的 空间结构 2. 每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同 3. 氨基酸的排列顺序变化多端 4. 蛋白质的空间结构千差万别 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- 蛋白质的功能还有许多，可以说， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 1、结构蛋白： 2、催化作用：消化酶催化食物的消化 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白 拓展题： 小王今年18岁，他出生时为3kg，他现在为 55k