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蜂产品酒介绍 蜂产品酒的开发现状与理念?? ? 季文静，郑火青，胡福良(浙江大学动物科学学院，杭州310029)???? 摘要：蜂产品和酒都有着悠久的历史和深厚的文化积淀，两者结合所形成的蜂产品酒是蜂产品开发的一个颇具潜力的方向。本文通过查阅国内外专利数据库和相关文献，对蜂产品酒的应用开发情况进行了介绍，并从市场营销的角度对蜂产品酒的开发理念利前景进行了讨论。认为在我国保健酒市场未完成规模化定向的形势下，蜂产品酒具有广阔的发展空间和市场前景。以酒文化和蜂文化为依托，以“营养保健+文化内涵”为开发核心，实施文化酒战略，采用文化营销的方式开拓市场，是蜂产品酒提升价值、赢得广阔发展空间的有效途径。????? 关键词：蜂产品酒；蜂文化；酒文化；开发理念??? ? 早在远古时代，人类就已经开始利用蜂产品。我国作为养蜂古国，在公元前16～前11世纪的殷商甲骨文中就出现了“蜜”字。蜂业发展的悠久历史，使得蜜蜂及其产品与医制剂、民俗、艺术、宗教等融为一体，蜜蜂的养殖、蜂产品的加工利用、颂扬蜜蜂的文学艺术创作等构成了丰富多彩的蜂文化。数千年后的今天，随着社会进步、经济发展和观念更新，天然健康的蜂产品越来越受到人们的喜爱，成为人们保健养身的重要食品。????? 我国是世界第一养蜂大国和蜂产品出口大国，利用蜂产品全面而丰富的营养特性，深入开发其在滋补保健方面的应用，挖掘蜂产品的文化内涵，以文化推广带动产品推广，是蜂产品产业发展的必由之路。????? ?酒是以谷物或含糖分的水果等为原料酿制而成的含乙醇的饮料。我国是世界三大酒文化古国之一。酒作为一种物质形态和文化形式不仅影响人们的思想和行为，而且还渗透到社会的各个角落。无酒不成席，有酒即成宴。尤其对中国人来说，更看重酒的精神价值，希望借酒抒情，借酒达意，并非把酒仅仅当作饮料来喝。深厚的历史沉淀加上广阔的市场，我国酒类消费的巨大提升和发展空间是其他国家无可比拟的。????? ?蜂产品酒是以蜂产品为主料或配料酿制或配制而成的含酒精饮料，是蜂行业和酒行业交叉结合的产物。研究开发蜂产品酒，不仅能利用酒类产品的消费基础，带动蜂产品的开发利用，促进蜂产品产业的发展，同时也能促进蜂产品和酒类产品的多元化发展，开辟新的市场空间。????? ?为了解蜂产品酒的研究开发现状，我们查阅了中国国家知识产权局、欧洲专利网、美国专利数据库、日本专利局的专利资料和相关文献，旨在对蜂产品酒的应用开发情况进行分析，并从市场营销的角度探讨蜂产品酒的开发理念和前景，以期为国内蜂业企业开发蜂产品酒提供参考。???? 1、蜂蜜酒????? ?蜂蜜中富含葡萄糖和果糖，同时，氨基酸、酶类、维生素及矿物质元素等含量也很丰富。用天然蜂蜜发酵制得的蜂蜜酒，大部分葡萄糖、果糖转化为乙醇，而氨基酸、B族维生素、矿物质等的含量丰富。因此，蜂蜜酒是一种营养价值较高的保健酒。???? ?蜂密酒具有悠久的历史。据考证，我国的蜂蜜酒始见于西周(公元前780年)，明代李时珍的《本草纲目》将蜂蜜酒列为专条，引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病的实例，并提供了蜂蜜酿酒的土方。???? 下面从不同分类方式对蜂蜜酒的开发情况作一简单介绍。??? 1.1按生产方式分类???? 按生产方式的不同，蜂蜜酒可分为纯蜂蜜发酵酒、发酵蒸馏酒和蜂蜜配制酒。???? 1.1.1纯蜂蜜发酵酒???? 纯蜂蜜发酵酒是以蜂蜜为原料经稀释、发酵，经澄清、过滤、陈酿后制得的低度酒。蜜香浓郁，营养丰富，不易沉淀，但酒度低。如高玉荣采用蜂蜜为原料，稀释后加入葡萄酒酵母发酵制得的低度蜂蜜酒。???? 1.1.2发酵蒸馏酒???? 发酵蒸馏酒是将蜂蜜稀释后发酵，液态蒸馏得到的中高度酒。蒸馏提高了酒精度但蜜香损失较大。如董付堂的“一种蜂蜜酒及制备方法(CNl341703)”就是以纯蜂蜜加水和小麦酒曲酿造、蒸馏制成高度蜂蜜酒。郑连甲的“纯天然蜂蜜窖酒(CNl683498)，是将蜂蜜稀释后经液体发酵、固体发酵和蒸馏得到的。??? 1.1.3蜂蜜配制酒?????? 蜂蜜配置酒是指以蜂蜜为原料，加入中草制剂、果蔬类物质等制得或者与基酒配合而成的含酒精饮料。目前开发的蜂蜜酒多属配制酒类。????? ?有多种蜂产品混合的蜂蜜酒，如：以稀释后的蜂蜜为原料，加入蜂蜜酵母、阿米诺酶和各种花粉，发酵生产出各种风味的蜂蜜酒；葛同勋的“以蜂产品为主要原料制备的酒(CN1635077)”以蜂蜜、花粉、王浆、蜂胶液为原料，加入鲜花花瓣、蔗糖、葡萄酒酵母和水制得；“蜂蜜花酒(J”是将纯蜂蜜和王浆与鲜花花瓣混合，以酵母发酵制成。????? ?还有添加中草制剂的，如：齐世平的“蜂蜜酒(CN1237621)”是以蜂蜜为主料，附以北芪、灵芝、大枣、花粉，陈酿制取的：加入谷物原料的