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罐头质量常见问题分析与控制要点及主要制罐企业简介 北京奥瑞金新美制罐有限公司 CONTENTS 罐头常见质量问题分析 罐头质量控制要点 主要制罐企业简介 北京奥瑞金新美制罐有限公司 CONTENTS 罐头常见质量问题分析 罐头质量控制要点 主要制罐企业简介 奥瑞金试验站是目前中国唯一一家能够提供产品质量原因分析的专业金属包装实验室，以中国罐头工业协会为平台，为行业开展高品质的各项检验服务，并与商检、食品检验等相关国家检测部门保持合作。主要开展的检验内容有： 北京奥瑞金新美制罐有限公司 CONTENTS 罐头常见质量问题分析 罐头质量控制要点 主要制罐企业简介 一、质量鉴定检测 1、包装材料质量检测 （1）马口铁（一次冷轧镀锡/铬板，二次冷轧镀锡板）：镀锡/铬量、锡晶粒度、铁溶出值、合金－锡电偶合值、硬度、二次冷轧镀锡板的力学性能、氧化膜、钝化膜等。 （2）涂料（包括整板涂布涂料、焊缝内外补涂料及全喷涂料）：粘度、固含量、密度及其涂布性能。 （3）涂料铁：按QB/T 3773规定的各项指标。 （4）密封胶：按相关资料规定的指标。 （5）彩印铁：按QB/T 1877规定的各项指标。 2、马口铁三片罐、两片罐质量检测：按GB/T 17590、GB/T14251及相关资料规定的各项指标。 3、铝两片罐质量检测：按GB 9106规定的各项指标。 4、易开盖、旋开盖、皇冠盖质量检测：按GB/T 17590、QB/T 2466、QB/T 1499、GB/T 13521规定的各项指标。 北京奥瑞金新美制罐有限公司 CONTENTS 罐头常见质量问题分析 罐头质量控制要点 主要制罐企业简介 二、质量纠纷的仲裁检测 1、食品、饮料罐内壁出现的异常脱锡、涂膜脱落、穿孔腐蚀、硫化腐蚀及胀罐、低真空等问题的原因分析。 2、罐外印出现的漆膜脱落、起皱、褪色及罐外壁的锈蚀等问题的原因分析。 3、检测项目包括包装材料、内容物有关腐蚀因子、实罐工艺参数、封口结构、密封性及微生物等检验。 随着发展的需要，奥瑞金制罐集团计划逐年加大投入资金用于试验站建设，增强试验站的检测配备，提高检测范围。试验站全体人员在今后的工作中将一如既往的科学、严谨、公平、公证的为行业服务。 LOGO YOUR SITE HERE * 罐头常见质量问题及分析 罐头质量控制要点 主要制罐企业简介 主要内容 CONTENTS 罐头常见质量问题分析 罐头质量控制要点 主要制罐企业简介 罐头常见质量问题 罐内壁腐蚀 胀罐与低真空 食品感官质量问题 食品中的 腐蚀分子 实罐加工 工艺 物理 化学 微生物 变色 变味 一、罐内壁腐蚀的影响因素 1、食品中的腐蚀因子 有机酸 PH或总酸与腐蚀性并不成比例关系，酸的种类及含量对罐壁的腐蚀性，尤其对腐蚀类型的影响更大。酸的腐蚀特性与其和金属离子形成络合物的能力有密切关系：容易和亚锡离子，亚铁离子结合的酸会促进内壁的溶解 CONTENTS 罐头常见质量问题分析 罐头质量控制要点 主要制罐企业简介 一、罐内壁腐蚀的影响因素 食品中的有机酸 CONTENTS 罐头常见质量问题分析 罐头质量控制要点 主要制罐企业简介 一、罐内壁腐蚀的影响因素 1、食品中的腐蚀因子 硝酸盐 强氧化剂，它能从马口铁的锡面上吸取电子而促进锡的腐蚀。当内容物的PH值大于6时一般不会发生腐蚀问题，当PH值小于5是腐蚀作用显著。 如近年来曾多次发生因内容物硝酸根含量高而导致锡含量超标的质量问题。如糖水梨、糖水桃等罐头，硝酸根含量高 CONTENTS 罐头常见质量问题分析 罐头质量控制要点 主要制罐企业简介 一、罐内壁腐蚀的影响因素 1、食品中的腐蚀因子 多酚类化合物 如花青素，单宁等。花青素是一种腐蚀促进剂 紫，红色果蔬中的花青素含量高，如用素铁罐包装，其内容物会因锡离子的还原作用而褪色，同时罐壁受到腐蚀。 CONTENTS 罐头常见质量问题分析 罐头质量控制要点 主要制罐企业简介 一、罐内壁腐蚀的影响因素 1、食品中的腐蚀因子 脱氢抗坏血酸 抗坏血酸的氧化产物脱氢抗坏血酸是腐蚀的促进剂。如在罐头加工时装罐不迅速，容易氧化产生脱氢抗坏血酸。 低甲氧基果胶 加速锡的溶解，如在梨中含有0.2%的低甲氧基果胶，会使罐头保存期缩短至6个月。故加工过程中快速钝化酶的活性，对防止果胶分解成低甲氧基果胶是十分重要的。 CONTENTS 罐头常见质量问题分析 罐头质量控制要点 主要制罐企业简介 一、罐内壁腐蚀的影响因