第三章 公共营养师.pptVIP

胖人、瘦人好坏 向不正常的方向发展 公共营养师 长春市奇想职业培训学校 公共营养师定义 营养师综合了中医、心理师、管理员、厨师等职业特点于一身。 营养师最早可以追溯到3000年前的周朝，称“食官” 治病靠医生，预防靠自己 公共营养师是 从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 公共营养师的职责 主要从事的工作内容包括： (1)进行人体营养状况评价、管理和指导； (2)进行膳食营养评价、管理和指导； (3)对食品及配方进行营养评价； (4)进行营养知识的咨询与宣教。 仅仅是营养学研究的进步，不足以切实改善当前 国民健康与营养现状。只有把健康与营养知识， 以最快速度、最易懂的形式、最可行的办法，交 给群众，才能真正地将全民营养改善进行到底。 生活习惯与行为是影响国民健康的主要原因，中 国必须进行一场涉及面广、内涵深刻的行为革命 和膳食革命，才能真正达到提高国民健康水平的目的。 ——中华人民共和国卫生部副部长、中国工程院院士、浙江大学公共卫生学院院长王陇德 营养学 营养学：研究膳食、营养素和其他食物成分对健康影响的科学。说白了营养学是一门关于吃的科学。 目的：一要吃得健康, 二要吃得安全。 解决关于吃的问题：吃什么？吃多少？怎么吃？（以手抓饼或动物原料为例） 大多数人都想要的目标： 事业与爱情亲情的共赢 追求高品质生活 健康长寿 如果将一个人毕生的事业、成功、财产等等描述为下面这个巨大的数字： 1000000000000000000…… 营养知识与健康将是前面的“1” 何勇 运筹学界精英，2006年8月5日，患肝癌去世，享年36岁 萧亮中 中国社科院边疆史地研究中心学者，2005年1月5日，心肌梗塞，享年32岁 焦连伟，清华大学电机与应用电子技术系讲师，学者。2005年1月22日，心肌梗塞，享年36岁 日本 81.6 瑞典 81.1 中国香港79.9 加拿大 79.3 美国 77.1 韩国 75.5 中国 71 部分国家和地区人口寿命均值(岁) 泰国69.3 印度63.9 朝鲜63.1 伊拉克60.7 赞比亚32.4 新明日报报道 32.9%的长春人超重 40%社区居民有慢性病 2012年5月25日　星期 二 长春人吸烟率26.5% 　长春人饮酒率38.1% 长春人超重率32.9% 2010年死因顺序 死亡率1/10万 恶性肿瘤 24.93 脑血管中风半身不遂脑出血 20.42 心血管心绞痛动脉粥样硬化 17.62 呼吸系统 13.36 前三者都与饮食、营养有不同程度的关系 老年人疾病健康情况 高血压 45.4% 冠心病 37.7% 糖尿病（﹥40岁） 11.9％ 骨质疏松（﹥60岁） 60％ 生活不能自理 2.4% 老年痴呆 0.2－5.98％ 帕金森氏病（﹥60岁）1.13％ 前四者都与饮食、营养有密切关系 中国营养与健康的现状 （1）营养不良与营养过剩同在 中国儿童营养不良人数达2400万，佝偻病与缺铁性贫血仍是主要的营养缺乏病 营养状态又是感染流行病的决定性因素； 肥胖已成为威胁少年儿童健康的严重问题！ （２）饮食结构“西化” 传统膳食的主食比例占50-60%，而现在副食比例却达到60%以上，动物性食物比例的上升尤其突出！ “文明病” 20岁以上中国人中肥胖患者＞3000万！心、脑血管病和癌症的死亡人数已占总死亡人数的64%以上（超过了日本的水平）。 （3）我国1/4的人口患高血压 2002年9月公布的2000-2001年间中国心血管健康中心调查结果显示：我国35-74岁的人群中,高血压患病率已达27.2%，仅此年龄段高血压患者就有约1.3亿人！ 1991年，我国成年人高血压患者只有9400万，10年中男性发病率从20.2%上升到28.6%；女性则从19.1%升至25.8%！ 高血压的发病率在年轻人群中更为严重：35-44岁的人群高血压增长率男性74%、女性62%。高血压病正在严重地影响中华民族的健康素质！ （4）“文明病”严重威胁国民健康 在我国第一大城市上海，居民的死因顺位已从50年代的麻疹、肺结核和衰老