20个小麦品种戊聚糖含量分析.pdfVIP

安徽农业大学学报 ，2009，36(2)：283—286 JournalofAnhuiAgriculturalUniversity 20个小麦品种戊聚糖含量分析 杨 梅，张文明，姚大年 ，郑文寅，王 慧，樊 宏 (安徽农业大学农学院，合肥230036) 摘 要：选用皖麦 19、郑麦9023和皖麦48等20个小麦品种 (系)为供试材料 ，研究其面粉总戊聚糖 、水溶性和 非水溶性戊聚糖含量的品种间差异。结果表明，3种戊聚糖含量的品种间差异均达到了极显著水平；变幅分别为总 戊聚糖 1．86％一3．23％、水溶性戊聚糖0．63％～1．51％和非水溶性戊聚糖 1．11％一1．87％，3种戊聚糖的平均含 量分别为2．54％、1．07％和 1．49％。郑麦9405等品种具有较高的戊聚糖含量，皖麦47和皖麦48等品种具有较低 的戊聚糖含量。讨论戊聚糖在小麦品质改良中的利用等问题。 关键词：小麦；品种；戊聚糖 中图分类号：$512 文献标识码：A 文章编号：1672-352X(2009)02-0283-04 Analysisofpentosancontentsintwentywheatvarieties YANGMei，ZHANGWen—uring，YAO Da—nian，ZHENGWen—yin，WANGHui，FAN Hong (SchoolofAgronomy，AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei230036) Abstract：Twentywheatvarieties，includingWanmail9，Zhengmai9023andWanmai48wereanalyzedforthe contentsoftotalpentosan(TP)，water—solublepentosan(wsp)andWater·insolublepentosan(WIP)．Allthevari— ancesofTP．WSPandWIPwerehighlysignificantamongthem．TP。WSPandWIPcontentsrangedfrom 1．86％ 一 3．23％ ．0．63％ ～1．51％ and 1．11％ ～1．87％ ，respectively．ThemeansofTP，WSP andWIPwere2．54％ ， 1．07％ and1．49％ ，respectively．Amongthetwentywheatvarieties，Zhengmai9405containedthehighestpento— san，whileWanmai47andWanmai48containedthelowestone．TheeffectsofdifferentpentosancontentsontheU— tilizationandgeneticimprovementofwheatqualitywerediscussed． Keywords：wheat；variety；pentosan 小麦是我国的主要粮食作物之一。近年来 ，随 组成，它是小麦非淀粉多糖 (NSP)的主要成分，也是 着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，对面包、 谷物细胞壁多糖的重要组成部分。根据溶解性的不 饼干等烘焙食品的需求正在加大。需求增大的同 同，戊聚糖可以分为水溶性戊 聚糖 (water—soluble 时，人们也对烘焙食品的质量提高了要求，这对加工 pentosans，WSP)和非水溶性戊聚糖 (water．insoluble 原料和面粉的质量要求更加严格。谷物化学的深入 pentosans，WIP) 。戊聚糖具有较高的吸水性，粘 研究表明，戊聚糖是影响小麦的籽粒硬度、加工品 稠性等特征，它作为一种功能性多糖，具有减肥、润 质、面团的粘稠度、流变学特性、面包的烘焙品质和 肠通便、降脂、降低胆固醇吸收、抗氧化、促进小肠蠕 淀粉回生等品质特性的重要因