主题性餐饮文化之红楼梦篇.ppt

万科私宴文化之红楼梦主题美食 创意简介 原·私膳坊 制作人：夏斌; 红楼梦美食之文化简介 精美菜肴展示 红楼梦美食之美颜篇 红楼梦美食之养生篇 红楼梦菜肴之推荐菜肴 红楼梦菜肴之简析 ;《红楼梦》之美食文化 它具有极高的文学和艺术价值，它内容极其丰富，思想性强，艺术精湛。在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的美食文活动。 宴式分类： 按规模：大宴、小宴、盛宴； 按时间：有午宴、晚宴； 按内容：生日宴、家宴、接风宴、诗宴、合欢宴、螃蟹宴； 按节令：则有秋宴、端阳宴、元宵宴； ;据研究者统计： 1、《红楼梦》描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。 2、其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。;图片赏析;薛宝钗家的茶果子 　 解酒需酸笋鸡皮汤 　　 荣国府粥类何其多 　　晴雯的豆腐皮包子 老太太赏的山药糕 　风干栗子与栗粉糕 　 腊八节品尝腊八粥 　　粉脆鲜藕称“西施臂” 　 西瓜是天生白虎汤 　　贾宝玉想喝酸梅汤 史湘云做东螃蟹宴 　大观园宴席有鸽蛋 　　　 王熙凤高谈茄子鲞 　　茄子鲞烹饪需香菇 　 荣府人爱吃豇豆角 　　林黛滋阴燕窝粥 　　 大观园雪冬蒸芋头 　　　健脾胃雪白茯苓霜 　　 敏探春油盐炒枸杞 　　清蒸鸭子需要酒酿 　 柳嫂特制胭脂鹅脯 　　　　胭脂般的红稻米粥 　 贾政献贾母鸡髓笋 　　　美味瓜仁松瓤月饼 　　 黛玉喝火肉白菜汤 　　林黛玉汤中有紫菜 南来的五香大头菜;六安茶 这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。”;黄酒 绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、不伤人、有营养，系优质糯米酿造，深受大观园里人们的欢迎。;　　　《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还??南京的特产芦蒿、枸杞芽(俗称枸杞头)。 《红楼梦》第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为探春和宝钗两位小姐的养生食品。;茄鲞 鸽子蛋 酒酿清蒸鸭子 江米粥 腊八粥 豆腐皮包子 枣泥山药糕 虾丸鸡皮汤 红楼梦酸梅汤 胭脂鹅脯 奶油松瓤卷酥 笼蒸螃蟹 板栗烧野鸡 牛乳蒸羊羔 油盐炒枸杞芽儿 冰糖燕窝粥;;; 制作方法 鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身体有大补作用。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。;;;;;;; 　　　　;;;;朱橘;各类小结汇总;菜餚 ：糟鵝掌、腌燕脂鵝脯、野雞爪子、酒釀蒸鴨子、雞髓筍、 火腿炖肘子、火腿鮮筍湯、炸鵪鶉、糟鵪鶉、鵪鶉崽子湯、牛乳蒸羊糕、叉燒鹿 脯、椒 油蓴齏醬、酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯、野雞崽子湯 酒水：惠泉酒、紹興酒、屠酥酒、玫瑰清露、 木樨清露、酸梅湯 ;