这家英国“上班族食堂”在上海开店,都要做些啥？.pdfVIP

这这家家英英国国“上上班班族族食食堂堂”在在上上海海开开店店，，都都要要做做些些啥啥？？ 在伦敦和香港，Pret A Manger 几乎是上班族们的“每 食堂”。这家诞生于 1986 年的伦敦餐厅以新鲜的有机咖啡和天然食物为卖点，在全球已开有 376 家分店。但首次进入中国还是在去年。瞄准了商场里的消费者和办公楼里 的白领人群，它把中国的第一家店开在了上海的 K11 购物中心。 Pret A Manger 在上海 K11 的店 Pret A Manger 这个词源自法语的 prêt à manger ，意思是“即刻食用”，跟名 字的含义一样，他们最初就以手工制作的速食赢得了英国市场。餐厅的创 办者 Julian Metcalfe 和 Sinclair Beec am 是同窗校友，他们的创业经历已被 媒体广泛传播了。另外一个常被媒体拿来说事的细节是他们首创的“店内厨 房”。所谓的店内厨房，是说餐厅里的三明治、沙拉和薄饼卷都是当 店内制作和供 应的，所以没有保鲜期、也不添加防腐剂。在上海 K11 店里，无添加剂的食材和有机 咖啡每天吸引着不少人群。 作为一个老牌的英国快餐厅，他们是如何调整、以适应中国市场的？市场 部的负责人 Zita 在接受好奇心 报 （）的采访时说，他们 目前在上海共有 6 名员工、 24 名店员。入职前，这 24 名店员在香港接受 了为期 12 周的统一培训，每位员工都需要学习食材配备、点餐和收银，培 训要拿到“毕业证”才会毕业，公司的晋升制度很明晰，因此店员的流动率 很低。餐厅采用的是两班倒的工作制，5：30 AM 到 1：30 PM 是第一班 岗；1：30 PM 到 10 PM 是第二班岗。每天上午 5 点到 10 点是店内最忙碌 的时间，因为店员们需要在这个时段准备全 的食材。 2015 年， Pret 在上海的店面将拓展至 3 家，下一步会考虑进入北京等城 市。 Pret A Manger 在上海 K11 货架里的食物 店内自制酸奶 好好奇奇心心 报报 （（））：：你你会会用用哪哪几几个个关关键键词词形形容容 Pret AManger 在在上上海海的的这这家家店店？？哪哪些些食食物物比比较较受受欢欢迎迎？？ Eira Jarvis （Country manager）：美味、健康、有机和英式，我会选这几个 词吧。食物是在店内厨房里当 做的，这意味着我们可以在食物里加入诸 如牛油果等微妙的成分，这些成分取代了防腐剂。在上海的 K11 店，云南 的咖啡和英式伯爵茶比较受欢迎。 好好奇奇心心 报报 （（））：：如如果果说说“当当初初没没有有……这这生生意意就就做做不不 成成了了”，，会会怎怎么么说说？？ Eira Jarvis：我们的员工。不管是店内员工，还是“支持中心” （Support Centre）的员工，他们都很努力的营造同一种氛围。 好好奇奇心心 报报 （（））：：什什么么氛氛围围？？ Eira Jarvis：“食物+服务”是构成店内用餐氛围的基本要素。“值得信赖的食 材+热情的服务”则是提升氛围的方式。我们的店员在服务的时候，会尽力 塑造同一个“场”，我们管它叫“ Pret buzz ”，在这个场里，食客能在热情的 服务下，享受一段舒服、惬意的时光。 好好奇奇心心 报报 （（））：：最最害害怕怕听听到到老老板板说说什什么么话话？？ Eira Jarvis：上海 K11 店开业的时候，我们整个董事会都来了。过些天创始 人之一Sinclair 也会再来一次，他们常常凭借自身的经验和知识给我们提出 一些建议。我们已经迫不及待的让他尝试我们的新产品了，不会担心听到 他说什么话。 好好奇奇心心 报报 （（））：：在在中中国国发发展展的的过过程程中中，，最最难难的的环环节节是是 什什么么？？ Eira Jarvis：在中国市场，我们的食物研发经理花了 18 个月才寻找到符 合 PRET 标准的食材，但好在最后我们找到了满意的供应商。目前 我们希望 PRET 在中国能以一次一店的速度扩张。现在我们也常常 会搜集食客的反馈 （在食客用餐结束后请他们填写意见卡等，我们 会回报以一杯饮料或食物）,搜集意见是个漫长的过程。 好好奇奇心心 报报 （（））：：PRET 的的食食客客是是哪哪些些人人，，有有什什么么特特 点点？？ 我们的食客是那些非常忙碌、又会选择健康食品的人。选择我们也是因为 供应的是快餐，可以很快打包带走。而店内用餐区又能为慢餐、下午茶提 供好氛围。食客通常回头率很高，很多食客会一天进店多次。 喜欢这篇文章？去 App 商店搜 好奇心 报 ，每天看点不一样的。 好好奇奇心心