[邢威 WSET Diploma] Unit 3 亚非大洋洲 South Africa.pdf

South Africa South Africa 概述 历史与概述 南非有超过350 年的酿酒历史，不比一些欧洲国家短，最早是17 世纪由法国的一些宗 教徒和作为殖民者的荷兰人开始在南非栽种葡萄。几个世纪以前，南非的甜酒 Vin de Constance 在欧洲有极高的名声，并且大部分的葡萄酒被用来制作白兰地和加强酒。1994 年 随着种族隔离结束，长期的政治和经济孤立让南非面临了许多挑战。近二十年来，南非的生 产商们成功地改进了当地的葡萄酒质量和声望，目前全国拥有约10 万公顷葡萄园。 南非在结束种族隔离制度后，无论是在发展策略还是文化和经济上，葡萄酒产业都面临 了各式挑战。首先，国家结束了合作性酒庄KWV 的垄断局面，变为私有化。这家酒庄虽然 至今仍然控制着南非大部分的葡萄酒产量以及蒸馏和果汁行业，但开始更加重视葡萄和葡萄 酒的质量。另外，小型生产商终于能后开始探索高质量的葡萄酒产地，以酿造更加优质的葡 萄酒。第二，面对长期以来的种族不平等遗留问题，葡萄酒产业需要帮助这些弱势群体，加 入BEE (Black Economic Empowerment)计划，促进黑人的权益并培训其工作能力。第三，95% 的南非葡萄园位于Western Cape，而这里有着全球最丰富的植物生态系统之一。为了积极配 合政府去保护这片生态，葡萄酒产业建立了综合的葡萄酒生产计划 Integrated Production of Wine (IPW) ，以鼓励和宣传可持续的农业措施。 酒标与法规 南非的产地认证体系WO (Wine of Origin Scheme)建立于1973 年，其法律规定100%的葡 萄需要来自酒标所标示的产区，如果标有年份或品种，则需满足85%的原则，并且获得认证 标示还需要经过人工品评，参与WO 属于自愿行为，约35%的酒有此认证。在南非，产地分 为四个等级，面积最大的是Geographical Unit，其中最重要的GU 是Western Cape （此外还 有四个）。不仅是大批量混合酒，一些高端葡萄酒也会使用这个产区，以达到混合不同产区 的葡萄的目的。第二等级是 Regions，这些区域往往由明显的地理特征所区分。在 Western Cape 之内，有六个这样的regions，分别是Coastal Region，Cape South Coast ，Breede River Valley ，Olifants River ，Klein Karoo 和Boberg 。第三等级是Districts，面积相对小一些，同一 个Distrcit 之内应该有相似的环境并对葡萄酒造成同样的风格影响。最后一个等级为Wards ， 在一个Ward 之内有着相似的土壤和地理环境，并能出产特征明显的葡萄酒。这四个等级不 是严格的包含关系，有的District 不属于任何Region，比如Walker Bay；有的Wards 不属于 任何District，比如Constantia 等。 南非的WO 体系还对酒庄酒Estate Wines 做出了认证，这些酒需要来自单一的酒庄而且 所有葡萄需要来自酒庄自己的葡萄园。它还规定酒庄需要拥有足够的设施，能够处理葡萄、 酿酒直到装瓶。这条法律使得顶级的生产商可以同时发售酒庄酒和品牌酒，既保证了高端酒 的可靠性，也可以同时发展大量品牌葡萄酒业务。 气候 总的来说，南非为地中海式气候，降雨量分布不均 （主要在冬季），内陆大部分地区比 较依赖灌溉。尽管在一些内陆地区夏季十分干燥炎热，但并不是所有产区都很炎热。第一， 有南极来的寒流影响，Benguela Current 来到南非后沿西边向北前进，延长了葡萄的成熟期。 第二，寒流的作用被夏季强劲的东南风Cape Doctor 所放大，将海洋的凉爽带到了较为内陆 的地区，特别是靠近海岸的山脉能帮助导引海风吹向葡萄园。另外Cape Doctor 还能减少湿 度，避免真菌疾病。 土壤 南非的葡萄酒产区多山，为这里提供了极为多样的海拔和朝向等条件，也有着极为丰富 的土壤类型。在山顶处，多为排水性很好的花岗岩和页岩shale 土壤。在山坡处，多为一层 较浅的沙土覆盖在厚重的黏土之上，PH 值较低，但排水性和贮水性都不错。在河谷间，多 为较厚的冲积土和砂石sandstone 土壤。 品种 南非近年来发生了巨大的变化。在1996 年全国80%的葡萄园种植的是白葡萄品种，如 今这个比例下降到50%左右。这些葡萄品种的调整反映了南