《生物工艺学》教学医大纲.docVIP

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《生物工艺学》教学医大纲

《生物工艺学》课程教学大纲 适用专业:应用生物技术 总学时: 学时 71 一、课程性质及任务 生物工艺学,一般称为生物技术,它是应用自然科学和工程学的原理,依靠生物作用剂的作用将物料进行加工以提供产品或为社会服务。生物技术是一门具有悠久历史,又含现代科学和工程的科学技术,特别是从20世纪六七十年代由于原生质体的融合技术及DNA重组技术的发展,更赋予生物技术以崭新的内容而被列为当前高技术的领域。开设这门课程为了让学生学习更多生物技术的基础知识和应用知识,了解生物技术的前沿内容。 二、教学基本要求 通过该课程的学习,应掌握菌种的来源,菌种的选育,在实际应用中发酵工艺条件的控制,基因工程的基本原理,酶与细胞固定化的原理,以及动植物细胞大量培养的一些基本知识。实际应用的理论知识主要了解啤酒、葡萄酒、黄酒的生产工艺。能与相关学科联系起来,所学知识做到融会贯通。 三、理论教学内容 生物工艺学概论 教学目的与要求 掌握生物工艺学的定义和特点;了解生物技术的发展简史及应用 教学重点难点 生物工艺学的定义和特点 教学内容 §1-1生物工艺学的定义和特点 §1-2生物技术的发展简史及应用 菌种的来源 (一)教学目的与要求 了解生物物质产生菌的来源,掌握微生物选择性分离的原理和发展 教学重点难点 重要工业微生物的分离 (三)教学内容 §2-1生物物质产生菌的来源 §2-2微生物选择性分离的原理和发展 §2-3重要工业微生物的分离 菌种选育 (一)教学目的与要求 掌握自然选育与诱变育种的原理方法,了解抗噬菌体菌株、放线菌的选育,了解霉菌的杂交育种;掌握原生质体融合技术的原理方法;掌握菌种保藏的方法 (二)教学重点难点 自然选育与诱变育种的原理方法 原生质体融合技术的原理方法 (三)教学内容 §3-1自然选育 §3-2诱变育种 §3-3抗噬菌体菌株的选育 §3-4细菌杂交 §3-5放线菌 §3-6霉菌的杂交育种 §3-7原生质体融合技术 §3-8菌种保藏 培养基 (一)教学目的与要求 了解培养基的成分及来源,掌握培养基的类型及选择 (二)教学重点难点 培养基的类型及选择 (三)教学内容 §4-1培养基的成分及来源 §4-2培养基的类型及选择 种子扩大培养 (一)教学目的与要求 了解种子制备工艺及实验室种子制备和生产车间种子制备过程,了解影响种子质量的因素 (二)教学重点难点 种子制备工艺 (三)教学内容 §5-1种子制备工艺 §5-2实验室种子制备 §5-3生产车间种子制备 §5-4影响种子质量的因素 发酵工艺控制 (一)教学目的与要求 掌握发酵过程代谢变化规律;了解各因素对发酵过程的影响 (二)教学重点难点 发酵过程代谢变化规律;温度对发酵的影响;溶解氧对发酵的影响 (三)教学内容 §6-1发酵过程代谢变化规律 §6-2温度对发酵的影响 §6-3溶解氧对发酵的影响 §6-4二氧化碳对发酵的影响 §6-5基质浓度对发酵的影响 §6-6泡沫对发酵的影响 啤酒生产工艺 (一)教学目的与要求 掌握啤酒发酵工艺的过程 教学重点难点 糖化方法;麦芽汁的制备;啤酒的发酵 (三)教学内容 §7-1麦芽的制备 §7-2糖化方法 §7-3麦芽汁的制备 §7-4啤酒的发酵 §7-5成品啤酒 葡萄酒生产工艺 (一)教学目的和要求 掌握葡萄酒生产的工艺过程,了解葡萄酒的分类,了解生产中应该注意的问题及原料的处理 (二)教学重点难点 葡萄原浆原汁的制取;葡萄酒酵母及其培养;葡萄酒的储存与加工 (三)教学内容 §8-1概述 §8-2酿葡萄酒 §8-3葡萄原浆原汁的制取 §8-4二氧化硫的填加 §8-5葡萄酒酵母及其培养 §8-6葡萄酒的发酵 §8-7葡萄酒的苹果酸乳酸发酵 §8-8葡萄酒的储存 §8-9葡萄酒的后处理 §8-10 葡萄酒的再加工 黄酒生产工艺 (一)教学目的和要求 掌握黄酒生产的工艺过程,了解黄酒的分类及生产特点,了解原料的处理方法 (二)教学重点难点 黄酒的分类;麦曲的制造;黄酒醪的发酵特点及发酵方法; (三)教学内容 §9-1概述 黄酒的历史沿革及其地位 黄酒的生产特点 黄酒的分类 §9-2原料和辅料 水和米 曲和酒药 §9-3原料处理 米的处理 麦曲的制造 §9-4糖化发酵 黄酒醪的发酵特点 发酵方法 §9-5压榨、澄清、杀菌、成品包装 基因工程 (一)教学目的与要求 掌握基因工程的基本理论知识及具体原理和方法 (二)教学重点难点 酶和质粒;DNA序列分析;目的基因的准备、分离和克隆;载体及连接;转化;重组体的筛选和表达产物的鉴定 (三)教学内容 §10-1酶和质粒 §10-2操纵子学说 §10-3DNA序列分析 §10-4目的基因的准备 §10-5目的基因的分离和克隆 §10-6载体及连接 §10-7转化 §10-8重组体的筛选和表达产物的鉴定 §1

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