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《生物工艺学》教学医大纲
《生物工艺学》课程教学大纲
适用专业:应用生物技术 总学时: 学时 71
一、课程性质及任务
生物工艺学,一般称为生物技术,它是应用自然科学和工程学的原理,依靠生物作用剂的作用将物料进行加工以提供产品或为社会服务。生物技术是一门具有悠久历史,又含现代科学和工程的科学技术,特别是从20世纪六七十年代由于原生质体的融合技术及DNA重组技术的发展,更赋予生物技术以崭新的内容而被列为当前高技术的领域。开设这门课程为了让学生学习更多生物技术的基础知识和应用知识,了解生物技术的前沿内容。
二、教学基本要求
通过该课程的学习,应掌握菌种的来源,菌种的选育,在实际应用中发酵工艺条件的控制,基因工程的基本原理,酶与细胞固定化的原理,以及动植物细胞大量培养的一些基本知识。实际应用的理论知识主要了解啤酒、葡萄酒、黄酒的生产工艺。能与相关学科联系起来,所学知识做到融会贯通。
三、理论教学内容
生物工艺学概论
教学目的与要求
掌握生物工艺学的定义和特点;了解生物技术的发展简史及应用
教学重点难点
生物工艺学的定义和特点
教学内容
§1-1生物工艺学的定义和特点
§1-2生物技术的发展简史及应用
菌种的来源
(一)教学目的与要求
了解生物物质产生菌的来源,掌握微生物选择性分离的原理和发展
教学重点难点
重要工业微生物的分离
(三)教学内容
§2-1生物物质产生菌的来源
§2-2微生物选择性分离的原理和发展
§2-3重要工业微生物的分离
菌种选育
(一)教学目的与要求
掌握自然选育与诱变育种的原理方法,了解抗噬菌体菌株、放线菌的选育,了解霉菌的杂交育种;掌握原生质体融合技术的原理方法;掌握菌种保藏的方法
(二)教学重点难点
自然选育与诱变育种的原理方法
原生质体融合技术的原理方法
(三)教学内容
§3-1自然选育
§3-2诱变育种
§3-3抗噬菌体菌株的选育
§3-4细菌杂交
§3-5放线菌
§3-6霉菌的杂交育种
§3-7原生质体融合技术
§3-8菌种保藏
培养基
(一)教学目的与要求
了解培养基的成分及来源,掌握培养基的类型及选择
(二)教学重点难点
培养基的类型及选择
(三)教学内容
§4-1培养基的成分及来源
§4-2培养基的类型及选择
种子扩大培养
(一)教学目的与要求
了解种子制备工艺及实验室种子制备和生产车间种子制备过程,了解影响种子质量的因素
(二)教学重点难点
种子制备工艺
(三)教学内容
§5-1种子制备工艺
§5-2实验室种子制备
§5-3生产车间种子制备
§5-4影响种子质量的因素
发酵工艺控制
(一)教学目的与要求
掌握发酵过程代谢变化规律;了解各因素对发酵过程的影响
(二)教学重点难点
发酵过程代谢变化规律;温度对发酵的影响;溶解氧对发酵的影响
(三)教学内容
§6-1发酵过程代谢变化规律
§6-2温度对发酵的影响
§6-3溶解氧对发酵的影响
§6-4二氧化碳对发酵的影响
§6-5基质浓度对发酵的影响
§6-6泡沫对发酵的影响
啤酒生产工艺
(一)教学目的与要求
掌握啤酒发酵工艺的过程
教学重点难点
糖化方法;麦芽汁的制备;啤酒的发酵
(三)教学内容
§7-1麦芽的制备
§7-2糖化方法
§7-3麦芽汁的制备
§7-4啤酒的发酵
§7-5成品啤酒
葡萄酒生产工艺
(一)教学目的和要求
掌握葡萄酒生产的工艺过程,了解葡萄酒的分类,了解生产中应该注意的问题及原料的处理
(二)教学重点难点
葡萄原浆原汁的制取;葡萄酒酵母及其培养;葡萄酒的储存与加工
(三)教学内容
§8-1概述
§8-2酿葡萄酒
§8-3葡萄原浆原汁的制取
§8-4二氧化硫的填加
§8-5葡萄酒酵母及其培养
§8-6葡萄酒的发酵
§8-7葡萄酒的苹果酸乳酸发酵
§8-8葡萄酒的储存
§8-9葡萄酒的后处理
§8-10 葡萄酒的再加工
黄酒生产工艺
(一)教学目的和要求
掌握黄酒生产的工艺过程,了解黄酒的分类及生产特点,了解原料的处理方法
(二)教学重点难点
黄酒的分类;麦曲的制造;黄酒醪的发酵特点及发酵方法;
(三)教学内容
§9-1概述
黄酒的历史沿革及其地位
黄酒的生产特点
黄酒的分类
§9-2原料和辅料
水和米
曲和酒药
§9-3原料处理
米的处理
麦曲的制造
§9-4糖化发酵
黄酒醪的发酵特点
发酵方法
§9-5压榨、澄清、杀菌、成品包装
基因工程
(一)教学目的与要求
掌握基因工程的基本理论知识及具体原理和方法
(二)教学重点难点
酶和质粒;DNA序列分析;目的基因的准备、分离和克隆;载体及连接;转化;重组体的筛选和表达产物的鉴定
(三)教学内容
§10-1酶和质粒
§10-2操纵子学说
§10-3DNA序列分析
§10-4目的基因的准备
§10-5目的基因的分离和克隆
§10-6载体及连接
§10-7转化
§10-8重组体的筛选和表达产物的鉴定
§1
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