营养学常量元素矿物质资料.pdfVIP

矿物质(无机盐) 2012/3/23 1 矿物质 存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、 氮构成机体有机物质和水分（约占全重的95％ 左右）外，其余各种元素无论存在的形式如 何，含量多少，都称为矿物质。 目前认为有20余种矿物质是构成人体组织、 保持正常生理功能所必需的。 2012/3/23 2 （一）分类 （一）分类 根据在体内的含量和人体每日对它们的需要量不同分为： 常量元素：占人体重量万分之一以上或每日需要量100mg以上 钙、磷、镁、氯、钠、钾、硫 微量元素： 占人体重量万分之一以下或日需要量100mg以下 铁、锌、硒、碘、铜、钼、铬、钴、 锰、硅、硼、钒、镍 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 2012/3/23 3 （二）生理功能 1）构成机体组织和细胞的成分 2）维持机体的酸碱平衡 3）维持组织细胞的正常渗透压 4）维持神经肌肉的正常兴奋性 5）构成体内生理活性物质和酶系统的激 活剂 2012/3/23 4 常量元素 占人体总重量万分之一以上， 或日需 要量100mg以上的元素。 包括钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯 2012/3/23 5 钙 成人体内的钙总量约为1200g，为体重 的2%。主要以羟磷灰石的结晶 [3Ca3(PO ) ·Ca(OH) ]形式存在于骨骼与 4 2 2 牙齿中； 混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡。 2012/3/23 6 影响钙吸收利用的膳食因素： 促进：① 维生素D ② 某些氨基酸 赖、色、组、精、亮） （ ③ 乳糖 ④ 酸性物质 ⑤ 钙磷比适宜 抑制：① 植酸和草酸 ② 膳食纤维 ③ 脂肪消化不良 2012/3/23 ④ 制酸药 7 生理功能 1）构成机体骨骼和牙齿 2）维持神经肌肉兴奋性 3）其它功能：酶的激活等。 2012/3/23 8 供给量和食物来源 供给量和食物来源 11～18岁 AI （适宜摄入量） 1000mg UL（可耐受最高摄入量） 2000mg 成人 AI 800mg UL 2000mg 奶和奶制品是钙的主要来源，含量和吸收率均 高。