星级饭店安全生产基本常识手册解析.docVIP

星级饭店安全生产基本常识手册 一、基本概念 （一）安全与危险 安全与危险是相对概念。危险是指系统中存在导致发生不期望后果的可能性超过人们的承受程度。安全是指生产系统中人员免遭不可承受危险的伤害。 （二）本质安全 本质安全是指设备、设施或技术工艺含有内在的能够从根本上防止发生事故的功能。具体包括三方面的内容： 1.失误——安全功能。指操作者即使操作失误，也不会发生事故或伤害，或者说设备、设施和技术工艺本身具有自动防止人的不安全行为的功能。 2.故障——安全功能。是指设备、设施或技术工艺发生故障或损坏时，还能暂时维持正常工作或自动转变为安全状态。 3.上述两种安全功能应该是设备、设施和技术工艺本身固有的，即在它们的规划设计阶段就被纳入其中，而不是事后补偿的。 二、星级饭店安全 （一）饭店安全是指饭店以及住店客人、本店员工的人身和财产在饭店所控制的范围内，没有危险，也没有其他因素导致危险的发生。 （二）饭店安全具体内容 1.饭店的财产、设施、设备是否完整、完好。例如：餐具、客房备用品等是否丢失；卫生间、走廊设施是否完好。 2.饭店的经营秩序是否正常。例如：是否有流氓、精神不正常者进入饭店；是否经常发生打架斗殴事件。 3.客人的人身和财产是否安全。例如：客人住店期间是否发生食物中毒，遭到人身攻击、抢劫等；客人存放在房间的财物是否有丢失。 4.员工的人身和财产是否安全。例如：工程部员工工作中是否被电击伤；厨师是否被油烫伤；员工放在换衣箱内财物是否有丢失。 （三）饭店安全生产方针 建设饭店安全生产必须坚持“安全第一、预防为主”的基本方针，坚持“管生产必须管安全”和“谁主管、谁负责”的原则，全面履行安全生产责任。要求在生产过程中，必须坚持“以人为本”的原则。 三、星级饭店消防安全知识 （一）消防 防火与灭火的综合，是社会公共安全的一项专门工作，是消防火灾的简称。 （二）消防工作的方针 符合国家的相关规定,接受消防主管部门的监督和管理,贯彻预防为主、防消结合的方针。 （三）消防原则 坚持专门机构与饭店各部门相结合的原则，实行防火安全责任制。 （四）消防基础常识 1.火灾 在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。火灾的类型包括： （1）甲类火灾。由易燃物如木头、纸、布等引起的火灾。 （2）乙类火灾。由易燃气体、油脂、漆料等引起的火灾。 （3）丙类火灾。由电器引起的火灾。 （4）混合型火灾。为甲、乙、丙三类火灾的混合。 2.燃烧 由于氧化反应使温度上升，产生热辐射并发出光和热的现象。 （1）燃烧的三要素：可燃物；助燃物；着火源。 （2）燃烧的种类：闪燃；自燃；着火；爆炸。 3.防火的基本措施 （1）控制可燃物数量 （2）加强通风 （3）使用防火材料 （4）隔绝空气 （5）消除着火源 （6）减少火源蔓延途径 4.灭火的基本方法 （1）隔离法：将周围的可燃物清除。 （2）冷却法：将燃烧物的温度降到燃点以下。 （3）抑制法：通过化学灭火剂终止燃烧物的链反应。 （4）窒息法：阻止空气进入燃烧区。 5.饭店常用灭火设施和器材 饭店常用灭火设施和器材有两类：一类是自动灭火系统，即自动喷水灭火系统；另一类是手动灭火器材。 6.四懂、四会 四懂：懂得生产操作中的不安全因素及火险隐患；懂得火灾的预防措施；懂得初起火灾的扑救方法；懂得火灾时逃生方法。 四会：会报警；会使用各种灭火器材；会扑救初起火灾；会组织人员疏散。 （四）饭店消防要求 1.本单位和外单位因施工动火的工程，必须到保安部门办理动火证。施工单位动火前必须采取切实有效的防火安全措施，要有专人负责，经公安消防监督部门申报同意后方能动火。动火必须做到“八不、四要、一清”。动火后要认真检查现场，防止因留下火种而引起着火。 2.主楼内部不准存放易燃易爆、有毒和腐蚀物品，禁止在饭店的范围内燃放烟花、炮竹。 3.客房内不准使用明火电炉、煤气、柴油炉以及大功率的电器设备；不准将衣物放在台灯架罩上烘干；不准在房间内焚烧东西。 4.配电房内不准堆放杂物；布草间、楼层小仓库、厨房内不准吸烟；严禁将洗涤剂放在垃圾、衣物滑道口周围。 5.各走道楼梯出口等部位要保持畅通，疏散标志和安全指示灯要保证完好。 6.装有复印机、电传机、印刷机的部位禁止使用明火。用酒精清洗机器部件时，要保持室内通风，进行大量清洗机器时，要到室外通风的地方进行。如无法移动机器时，必须打开门窗，保持室内空气流通。沾有油墨和易燃物品的纸张、油布要装在有盖的铁桶里并要及时清理。机器周围不准堆放可燃物品和废纸。 7.物资仓库严格执行防火规定 （1）仓库内的物品要分类储放，库内留出主通道1～1.5米。货物与墙、灯、房顶之间保持50厘米距离。 （2）仓库内的照明灯限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩、不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、电烙铁、电钟、交流电收音机、电