4.1油脂概要.ppt

硬脂酸（C17H35COOH）又称十八酸 软脂酸 (C15H31COOH)又称十六酸或棕榈酸 油酸(C17H33COOH)又称9-十八碳烯酸 亚油酸(C17H31COOH)又称9,18-十八酸稀二酸 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 简单甘油酯——单甘油酯 混合甘油酯——混甘油酯 油：R基的饱和程度低 脂肪：R基饱和程度大 但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。 饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。 1.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具 　有什么性质？如何检验？ 2.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 油脂 复习回顾 你知道人体所必需的六大营养素是什么？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。 ·营养物质中属于无机物的有： 属于有机物的有： 无机盐和水 糖类、油脂、蛋白质、维生素 ·人们习惯称____________________为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质 复习回顾 什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C