第六节食品中化学物质的基础毒性评价.PDFVIP

食品论坛 第六章 食品中化学物质的基础毒性评价 毒理学是一门实验科学。本章介绍最基本的毒理学试验，包括系统毒性和局部毒性的研 究。基础毒性是与特殊毒性相对应的，特殊毒性主要是指致癌作用、致突变作用、致畸和生 殖毒性等。基础毒性研究是化学品安全性评价和危险性评价的重要组成部分。另一方面，对 外源化学物系统毒性研究可能发现其毒作用的靶器官，为进一步的靶器官毒理学研究和中毒 机制研究提供线索。 第一节 急性毒性试验 急性毒性试验是毒理学研究中最基础的工作，是我们了解外源化学物对机体产生的急性 毒性的根本依据。1927年Trevan引入了半数致死量(LD50) 的概念来评价急性毒性，此后，该 指标得到广泛应用，并成为急性毒性的主要指标。化学物的急性毒性资料对于安全性评价及 化学物管理方面非常重要。对急性毒性试验程序国际上和我国已有一些法规。以下就试验程 序的基本原则和进展作一介绍。 一、急性毒性和急性毒性试验的目的 急性毒性是指实验动物一次接触或24小时内多次接触某一化学物所引起的毒效应，甚至 死亡。对于上述定义中的“一次”接触在经呼吸道与皮肤染毒时，指在一个规定的期间内使实 验动物持续