后厨作业岗位达标标准.doc

安全生产标准化作业岗位达标标准ZY-76 岗位类别: 行政后勤作业/后厨作业岗位 一、岗位特性识别和描述 1．岗位涉及工序： 厨师 2．岗位人员资格要求： 学历教育要求： 高中 工作经验： 3年以上相关工作经验 从业资格： 上岗资格证书：每年进行健康体检，取得《合格健康证》，持证上岗； 3.岗位作业职责： 1）食品加工作业；含使用燃气、使用炊事机械和相关设施、食品留样等； 2）设备设施日常维护保养； 3）后厨区域的日常管理。 4.岗位涉及主要设备、防护设施及工器具： 设 备 燃气设施，和面机、压面机、绞肉机、蒸箱、冰箱、加热锅、灶台等 安全防护设施 防护罩、警示标示 存在部位 各种设备对应的部位，现场作业环境 应急设施 灭火器、设备急停 辅助设施及工器具 排风机、排油烟系统和管道、燃气泄漏报警仪等，通用工具及专用工具； 5.岗位职业禁忌症： 无 6.岗位主要危险源： 序 号 事故发生部位 第一类 危险源 第二类 危险源 可能造成的 事故/伤害 危险和有害 因素分类 主要 控制措施 1 食堂 化学能 使用霉变、腐烂或者未经检验的肉禽食材，或食品加工过程不卫生 食物中毒 物的因素 职工餐厅安全操作规程 2 食堂 承压设备 燃气设施故障或操作不当，造成燃气泄漏，遇明火、火花或静电 火灾爆炸 物的因素 职工餐厅安全操作规程 3 食堂 热能 油锅加热时脱岗、火苗过大、电源线老化打火、电气过载等 火灾 物的因素 职工餐厅安全操作规程 4 食堂 热能 热油溅到皮肤、油锅加热时操作不当等，导致烧伤、烫伤 灼烫 人的因素、物的因素 职工餐厅安全操作规程 5 食堂 势能 地面湿滑，导致摔伤 摔伤 环境因素 保持地面干燥 二、作业安全行为要求 1. 通用安全行为要求 1 进入生产区域不得在室外和禁烟场所吸烟；在可吸烟场所吸烟时，烟头应熄灭后放入烟缸； 2 人员和车辆应在指定的道路内通行，不得有任何影响安全的行为； 3 其他：执行企业规定的各项安全行为规范要求。 2. 厨房安全作业要求 1 现场保存的安全操作规程为有效版本，并完好清晰； 2 交接班记录内容完整，并由交、接班人员签字； 3 无管理人员陪同，不得允许任何人进入操作间； 4 炊事人员在专用更衣室更衣，正确穿戴餐饮操作服，并遵守由生食间进入熟食间二次更衣的要求，不应随意在不同功能区域走动； 5 不应在工作区域内佩戴金银首饰等饰品、挂物并保持个人卫生； 6 生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存；生熟食品分别使用各自的案板操作； 7 燃气点火时使用点火棒，不能直接点火，随时注意气体动态；长时间不使用应关闭总阀； 8 使用炊事机械严格按操作规程操作；使用油锅加热时，不应离开岗位，观察油温，防止起火； 9 每餐的食品应留样，留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求；保存食品留样记录； 10 对所有的食品用具、炊事机械应每天清洗或消毒； 11 定期对排风机、排油烟系统和管道等进行清洗、保养，防止油污遇到火苗起火，并保持记录。 三、设备设施使用和保养 1.设备设施 1 各种炊事机械的机盖联锁、防护装置等应完好，保存定期检查记录； 2 排风机、排油烟系统和管道完好； 3 燃气设施每月至少检查保养一次，燃气输送软管应定期更换，保持完好；发现问题及时解决，无法解决的，应及时报告燃气供应单位； 4 其他：设备设施完好，发生损坏应及时报修，不得带病运行。 2.辅助设施及工器具 1 使用的工器具完好，无违章使用现象； 2 其他：工器具和设施发现问题立即报修，不得带病使用。 四、劳动防护用品佩戴要求 1.规范穿着工作服，女工及头发长者应戴工作帽，并将长发盘于帽沿内； 2.进入冷库时应穿棉服。 五、岗位应急管理要求 1.岗位应急设施 1 燃气泄漏报警仪完好有效； 2 灭火毯、自动灭火系统等完好有效； 3 其他：应急设施发现问题立即报修，不得带病运行。 2. 岗位发生紧急情况报告要求 1.立刻向上级和有关部门报告简要情况； 2.以采取保护生命为第一的措施； 3.组织自救或求救，即采取补救措施； 4.在自救或求救无效的情况下，保存体力等待救援。 3.应急措施 食物中毒 如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。肢体烫伤时，应立即剪开已被沸水湿透的衣服和鞋袜。然后将受伤的肢体浸于冷水中，可起到止痛和消肿的作用。如贴身衣服与伤口粘在一起时，切勿强行撕脱，以免