餐饮部日常管理条例.docVIP

日常管理条例 第一项：日常工作流程 一、工作时间：9：20——13：30 15：50——21：00 二、工作流程 ◇ 9：20由管理人员进行点到，做出勤考核。由主管召开班前会，贯彻上级指示、检讨昨日工作并做出当前工作指示。 服务员——做好区域清洁卫生，按规定摆好台，备足餐/用具类，茶水类，调味品等 传菜员——做好区域清洁卫生,完成临时工作指令,做好餐前工作准备. 收银员——做好吧台清洁卫生，对酒水等前厅需要的物品进行补充，调试好设备，做好各点菜机、对讲机的清点与发放登记。 清洁工——做好餐厅大堂、客用洗手间、过道及垃圾筒清洁卫生 后厨人员-----做好菜品的准备工作，检查各设施、设备的状况，注意卫生与安全 洗摘人员-----做好菜品的整理，清洗工作。做好餐具的清洁工作。 ◇ 10：10在店长的带领下，各岗位进行营业前的准备工作。整理好仪容仪表，由店长对餐厅进行全面餐前检查。 设施检查：照明情况、空调试温、卫生间设施是否正常、后厨工作间其他设施…… 家具检查：台型是否整齐，桌椅质量是否正常，转盘是否灵活…… 卫生检查：表面区域卫生，细节卫生和餐用具卫生…… 菜品检查：菜品的准备，做好估清菜的清点，定好当天的优惠菜品，店长与前厅主管做好沟通，各自做好传达。 ◇ 11：00——13：30，各岗位进入营业状态。前厅所有员工保持良好的站姿等待客人，由主管进行现场指挥调度，各岗位密切配合，做好一切服务工作，快捷周到的为客人提供优质服务，并妥善解决突发问题。 后厨人员对当天下的订单做好统计与安排，要保证食品的出品同量做到既省时，又省能源。时间上要做好统筹安排，不能乱了手脚，出现让客人等的时间过久的现象，要求客人上桌后15分钟上菜，全部上完半小时。 ◇ 13：30之后下班。有拖台区域的服务员、后厨人员继续为客人服务。 ◇ 15：50由主管/领班进行班前点到例会。 ◇ 散会后——17：00为各区域餐前准备检查工作时间（流程如中餐）。 ◇ 17：00——19：00进入晚餐营业时间（流程如中餐）。 ◇ 21：00营业结束，如有拖台现象3桌以由主管指定专人值班，待客人全部清场后查餐厅各种能源开关情况，及防盗安全情况才能离开。收银员管理店内照明、空调的开关。照夜人员负责晚上的清场与安全。 ◇ 打折规定： 现金结账要求开发票的客人与对方协商后不要求开发票的客人打95折，现金结账有卡人员按88折收取现金。本店工作人员非工作时间进餐8折优惠。非现金结账按充值卡管理结账。其他活动参考活动方案。 第二项：日常考勤制度 一、上班打卡制 1、全体员工都必须打卡上、下班，因特殊情况未能正常打卡要管理人员签字做证，但一个月内不得超过三次。当日未打卡又无管理人员签字则以旷工处理。 2、打卡出现迟到/早退现象均取消当月全勤奖，并以1元/分钟进行相应的处罚。 二、上岗点到制 1、点到时间：9：20点到 15：50点到 2、点到要求：整理好仪容仪表，由店长检阅并安排当前工作任务 3．处理方式——因个人原因缺席者以5元/次处理。 ——当月点到第一次迟到，人情处理（如唱歌一首.致歉意词等） ——当月点到第二次迟到或缺席，做迟到记录，取消当月全勤奖 三、请假制度 1、请事假：填写专用请假条 2、请病假：病假可向主管临时请假。病好后能出示相关医疗部门的有效证明。否则均以旷工处理。 3、其它请假：向店长预约。 四、请假处理 1、所有请假均没有当天工资、取消当月全勤奖 2、当月请假累计超过一天（含一天）则减少一天公休 当月请假累计超过三天（含三天）则减少二天公休 当月请假累计超过五天（含五天）则减少三天公休 当月请假累计超过七天（含七天）则取消当月所有公休 五、旷工 所有没经过店长同意的缺勤现象均以旷工处理（管理人员违反权限的请假批示造成员工的缺勤现象则由该管理人员承担旷工责任） 旷工一天扣三天工资，当月累计旷工三天者约谈作出处理。 第三项：日常行为规范 一、内部行为规范 1、请牢记我们是服务行业工作人员！ 2、必须穿部门统一发放的工作服上班。并保持工作服的整洁，配套和物件的齐全。 3、上班的路上虽然我们还没有上岗，但我们身穿酒店工作服，所以请注意自己的言行举止，不要乱扔果皮纸削或追逐打闹，那样有损企业形象。 4、仪表基本要求：男员工不得修剪怪异或前卫发型，要勤刮胡子，修剪鼻毛，保持脸、颈、耳部的干净。女员工长发要使用统一头饰盘起，上班不得披头散发或扎辫子。除婚戒与普通手表外，原则上男女员工都不能佩戴其它夸张饰物。要勤剪指甲，保持手的干净，不涂有色指甲油。 5、不要将工作服当抹布，保持工作服整洁 6、说话要注意使用礼貌用语、语气、语调和言谈礼节。 7、站立时不要东倒西歪、不要歪脖/弯腰/屈腿，更不能依靠它物。 8、行走时不要手插口袋或打响指/吹口哨，不与他人搂腰搭背，更不要趿着鞋