油脂工艺实验选读.docVIP

《油脂工艺实验》指导书 吴苏喜 目 录 第一部分、油脂工艺实验目的和任务 2 第二部分、油脂工艺实验内容和要求 3 实验一 油脂制取 3 实验二 油脂水化脱胶工艺实验 5 实验三 油脂碱炼脱酸工艺实验 9 实验四 真空吸附脱色工艺实验 12 实验五 油脂脱臭工艺实验 14 实验六 酸价的测定 17 实验七 过氧化值的测定 18 实验八 罗维朋比色法测定油脂色泽 20 实验九 油脂中磷脂的测定………………………… 第一部分、油脂工艺实验目的和任务 一、油脂工艺实验的目的 油脂工艺与油脂综合利用实验是食品科学与工程专业的一门重要课程，它与《油脂制取与加工工艺学》、《粮油加工副产品综合利用》理论相结合，目的在于使学生能理论联系实际，加深对油脂加工及其副产品综合利用各工序原理、工艺的学习和理解，培养学生小试实验的基本技能。 二、油脂工艺实验的任务 油脂工艺实验必须坚持理论与实践相结合的原则，利用所学专业理论知识和过去所掌握的基本实验技能进行工艺实验方案的制定与实施，包括实验原材料、实验产品以及工艺效果的测定与分析；利用所学专业理论知识，并结合实验产品的分析结果，对实验过程中的现象进行分析与讨论；培养学生分析问题、解决问题和初步开展科学研究的能力。 三、油脂工艺实验学时的分配 油脂工艺实验学时的分配详见“《油脂深加工与制品》