3-1化学与健康-糖2008.pptVIP

化学与社会3.化学与健康--糖类 化学与健康--糖类 一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需的时间存在于身体所需的部位。 -----莱纳斯.波林 1954年诺贝尔化学奖， 1962年诺贝尔和平奖获得者。 世界卫生组织给予健康的定 义是：“一个人只有在躯体健 康、心理健康、社会适应良 好和道德健康四个方面健全， 才是健康的人。” 躯体健康： 一般指人体生理上的健康，要求能抵抗一般性感冒和传染病等。人民的营养状况是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。 近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的，它是一门综合性的学科。既研究人体的新陈代谢，又研究食物的营养成分和食品卫生；既研究现有食物资源的合理利用，又研究开发新的食物资源；既研究从初生儿到老年人不同年龄阶段人的营养要求，又研究各类病人的营养；既研究各种职业人群（重体力劳动、轻体力劳动、脑力劳动等）的营养，又研究各种地理环境（严寒地区、酷热地区、高海拔地区等）人群的营养。总之，营养学研究不同人的不同营养需求，以便使儿童发育健壮、聪明，使成年人精力充沛，使老年人健康长寿。营养学是以新陈代谢为基础的生物化学。 营养素就是食物的组分，主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。人从食物中摄取这些营养素。 人体的六大营养素与功用 人体的六大营养素 碳水化合物（糖类） [Cx(H2O)y] 脂类 维生素 无机盐 蛋白质 水 人体化学成分的大致比例 核酸，7% （遗传物质） 碳水化合物（糖类）[Cx(H2O)y]，3% 脂类，2% 维生素，很少 无机盐，1% 蛋白质，15% 水，70% 木乃伊体重 的一半为蛋白质 糖类的营养与生理功能 糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，它们是人体重要的能源和碳源。其实糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化合物。 糖分解时释放能量，供生命活动的需要，糖代谢的中间产物又可以转变成其他的含碳化合物如氨基酸、脂肪酸、核苷等。 糖的磷酸衍生物可以生成DNA，RNA，ATP 等重要的生物活性物质。 植物光合作用产生的糖类是动物的重要营养来源，因为动物体自身没有产生这些糖类的机能。 人体能量转化 膦酸腺苷 A—P~P~P ： ATP A—P~P ： ADP adenosine triphosphate (ATP三磷酸腺苷) adenosine diphosphate(ADP二磷酸腺苷) Pi-水解下来 的游离的磷酸 ATP--手中的钱 糖类--口袋中的钱 脂肪--银行中的钱 ATP 生物体内能量 的储存和利用 都以ATP为中 心。 ATP （一）高能磷酸键与高能磷酸化合物 高能磷酸键 水解时释放的能量大于21KJ/mol的磷酸酯键。 高能磷酸化合物 含有高能磷酸键的化合物 淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养。 碳水化合物的营养和生理功能 供给能量（人体所需能量的60%由糖氧化分解提供） C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l) + 能量 构成机体组织： 血液中血糖（0.85-1mg/ml), 肝脏中肝糖，肌肉中肌糖，体粘液糖蛋白， 脑神经中糖脂，人体细胞核中核糖。 保肝解毒作用 控制脂肪和蛋白质代谢 从分子水平到功能 葡萄糖：医院里静脉注射 水果糖：消遣 饼干：充饥 巧克力糖：消遣and 补充能量 青草：马、牛、羊的主食 米、面粉：人类的主食 单糖和多糖 单糖: 是最简单的，不能再被水分解的碳水化合物。如：葡萄糖，果糖。 二糖: 水解时生成两分子单糖的化合物叫二糖。蔗糖,麦芽糖,乳糖 低聚糖: 水解时生成2-10分子单糖的化合物叫低聚糖。 多糖：水解时生成单糖分子在10以上化合物叫多糖。 聚合程度越高，越难水解。 如：纤维素、半纤维素 血糖---血液中的葡萄糖 高血糖 空腹血糖高于7.2-7.6mmol/L 葡萄糖在肾小管不能全部吸收，从尿中排 出，形成糖尿。 见于胰岛素功能障碍所致的糖尿病。 糖尿病 健康人 胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后（1）血糖上升(2)，胰腺释放胰岛素（3）消耗和储存葡萄糖（4 肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降（5），使得胰腺减少胰岛素的释放（6）。 单糖：葡萄糖的结构 葡萄糖：最简单的单糖，分子式C6H12O6 葡萄糖和其镜像---类似左手与右手的关系（手性） 葡萄糖的环状结