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Vol. 29, N o. 08, 2008
国产冷冻虾仁的质量评价方法建立
及质量评价
*
, ,
(上海水产大学食品学院, 上海 200090)
: 选用一些适当的感 和理化指标, 对国产市售十种冷冻虾仁(以一种优质泰国虾仁作参照)进行了质量评价
通过 F检验和 Ducan复合比较, 感 质量评价选用熟虾的质构气味色泽滋味和生虾的外观形态这五项指标理化
质量评价中, LDH 可单独用来作为虾仁的质量分级指标; 选用解冻失重率( x )加热失重率( x )L值( x )质构(生)
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( x ) 和质构(熟) ( x )五项进行质量评价,并利用 SAS分析得出质量综合评价公式: y= - 013763x- 014148x + 014579x
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+ 014834x + 014929x国产冷冻虾仁质量参差不齐, 个别样品与优质泰国虾仁相近,但整体水平仍较低
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: 国产冷冻虾仁, 质量评价, 感 指标, 理化指标, 泰国虾仁
The establish of quality evaluation method of
homemade frozen shrimps and evaluating their qualities
*
ZHANG L i- l,i CHEN hun- sheng , XIE Jing
( ollege ofFood Science andTechnology, ShanghaiFisheriesUniversity, Shanghai200090, hina)
Abstrac:t The qua lity eva lua tion was g iven to ten homemade frozen shrmi ps by seve ra lappropria te senso ry and
physiochem ica l indexes ( one g ood- qua lity Tha iland shrmi p was g iven to compare w ith) 1By F- test and Ducan
comp lex comparison, sensory qua lity eva lua toi n chose fvi e ni dexes, conta ni ed tex ture, odo r, co lo r and flavour of
cooked shrmi p, and appea rance of the raw pee l shrmi p1 Am ong phys icochem ica l ni dexes, lac tate
dehyd rog enase ( LDH) w as used sole ly as the ni dex of the shrmi p qua lity c lassifica tion
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