四营养与健康.docVIP

营养与健康 概述：人的素质是由遗传、营养和环境（包括学习锻炼）三大要素决定的。在遗传和环境因素相定稳定的情况下，经常起决定作用的往往是营养因素。适当的营养是人类智力、身体和社会发展的潜力得以充分发挥的重要条件。营养适当的健康人，既是社会发展进步的结果，又是对社会发展作出贡献的主体。因此，营养是人类发展的一项关键目标，也是反映一个社会文明进步程度的重要标志。营养工作应当成为社会发展战略、计划和政策的中心内容之一。 当今世界上与营养有关的人类疾病，集中于两个方面： 营养摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏。这种微量营养素缺乏又称为“潜在饥饿”，意思就是虽然没有饥饿感，但在微量营养素方面却处于缺乏即“饥饿”状态。目前，全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，占世界人口三分之一。在我国，钙、铁、锌、碘、维生素A和维生素B2等营养的缺乏问题也同样相当普遍地存在，在妇女、儿童及老年人群中尤为严重。我国患有微量营养素缺乏的人口比例与世界平均水平相近。 与营养素摄入过剩或不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，三分之一癌症的发生与膳食有关；心脑血管病和糖尿病等慢性疾病的发生，与膳食营养的关系更为密切。随着经济的高速发展，人均寿命的延长，我国将很快进入老龄化社会，医学模式和疾病构成情况也随着改变。近年来，我国慢性疾病尤其是肿瘤、心