生科1001 发酵知识摘要.pptVIP

发酵 生科1001 蔡雪薛 陈林林 陈朋 冯秀俊 李莎 （一）发酵的含义 （二）发酵的原理 发酵的底物：糖类，有机酸，氨基酸….. 最重要的是葡萄糖发酵。 糖酵解：葡萄糖被降解成丙酮酸的过程。 糖酵解 1、EMP途径 ?大致可分为两个阶段： （１）不涉及氧化还原反应及能量释放的准备阶段。此过程不涉及电子转移。 （２）发生氧化还原反应，合成ＡＴＰ并形成两分子的丙酮酸。 EMP途径的意义 （1）为微生物的生理活动提供ATP和NADH。 （2）其中间产物又可以为微生物的合成提供碳骨架，并在一定条件下可逆转合成多糖。 2、ＨＭ途径 ?HM途径从葡糖－6－磷酸开始，即在单磷酸 几糖的基础上开始，故称为单磷酸己糖途径。 ?HM途径的甘油醛－3－磷酸可以进EMP途 径，所以又可以称为磷酸戊糖途径。 3、ED途径 结果：1葡萄糖→2丙酮酸＋1ATP＋1NADPH＋NADH ?ED途径在革兰氏阴性菌中分布较广，特别是假单胞菌和固氮菌的某些菌中存在较多。 4、磷酸解酮酶途径 （三）发酵的相关细菌和特性 2、乳酸菌 （四）发酵在生产实践的利用 1、食品方面 3、制药和垃圾处理 * 指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。 EMP途径 HM途径 ED途径 磷酸解酮酶途