山西特色闻喜花馍文化赏析.ppt

主讲方面： 一、山西闻喜花馍简介 二、山西闻喜花馍类型 三、山西闻喜花馍做法 四、山西闻喜花馍背后的文化隐喻 五、山西闻喜花馍如今面临的挑战 闻喜花馍能够流传至今，因为它始终和百姓的民俗文化紧密相连，它可是说伴随着一个人的一生，出生、结婚、生日、死去，都有相应的表现形式。同时，在每个节日也有相应的表现形式，在民间的传承与发展中，形成了了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系。说起花馍，早在汉代就已有文字记载，它起源于民间祭祀活动，先前祭祀活动宰杀牛羊等动物，随着人们思想的改变，社会的发展，经济的影响，人们渐渐采用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗；而闻喜县的花馍在人生礼仪习俗中有一些活动是独有的，逢年过节、敬神祭祖、婚丧嫁娶，生儿育女，甚至亲朋往来，上梁和迁乔老白姓大都要制作各式各样的花馍相互馈赠，一则对主人贺喜，二则示情谊；综上两项我们可得出，闻喜花馍与民俗文化有紧密的联系，对传承起到一定的积极作用。随着市场经济的发展，闻喜花馍从帮助服务性进入商品市场，名声与日俱增，成为一方名优特产。闻喜花馍不仅销往北京、上海、广州、香港等地，还被带到海外。近几年，闻喜的“花馍外交”十分活跃，机关、团体、企业单位将闻喜花馍送给客户，收到良好的经济效益和社会效益。闻喜花馍以其独特的艺术魅力和形式，丰富的样式以及它背后蕴涵着深厚的文化内涵赢得广大群众 的青睐，受到各界人士的赞许。受到中央电视台等多家媒体予以报道。如今，闻喜花馍已入选第二批国家级非物质文化遗产名录， 2006年入选山西省级非物质文化遗产名录； 2008年被列为国家级非物质文化遗产； 2010年在上海世博会展出，大放异彩； 2012举办的中国·闻喜花馍文化节上创造了四项世界纪录。 　　　选好了原料，接下来就要进入揉面的程序了，花馍用的面粉,在过去用石磨磨面时,取前两遍的,现在则选最好的精粉。讲究的艺人还要用面箩过一遍才使用。制作花馍时,要提前一个晚上发“酵水”,第二天将发开的酵水和面粉搅拌,加水起面、揉面。艺人们揉面,分了合、合了分,最少不低于8遍,揉出的面光滑而有弹性。不少艺人和面时在面粉中掺入适量的醋,蒸出的花馍白亮、光滑,还有的加糖水或牛奶、蜂蜜,这样花馍不易干裂。在数千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺。包括:搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具极为普通包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等,捏花馍没有教材，也没有什么图样，全凭一代代艺人口传心授，模样全装在她们的脑子里。大大小小的面团在艺人的手里变成各式各样造型逼真、栩栩如生的艺术品。 作品观赏 五、山西闻喜花馍如今面临的挑战 * * 制作者：雷春杰 一、山西闻喜花馍简介 山西闻喜县属于河东地区，地处黄河中游地带, 位于山西省西南部，运城市北端，运城盆地与临汾盆地交界处。东与绛县、垣曲相接；北同侯马、新绛相连；西与稷山、万荣、盐湖区接壤；南与夏县为邻。东西57.55公里，南北45.3公里。就这片土地来说，历来却是人为芸萃之地，名人辈出，这里有着中国最为著名的宰相村——裴柏村。自汉、魏、历南北朝，至隋代、五代等，可以说，在中华大地两千多年的历史进程中，裴氏家族在政治、经济、军事、外交等诸方面，均作出了突出贡献。 黄河中游地区是华夏文明的发祥地，中国饮食文化的摇篮，饮食文化历史悠久、源远流长，是中国饮食文化的重要组成部分，主要是以面食为主。在我国，以面食为主的地区主要在北方，沿黄河流域的青海、甘肃、宁夏、陕西、山西、河南、山东各省，以及内蒙古、新疆、东北等地农村，都普遍流行着面花，在这些地区中，又以陕西和山西两个地区的花馍尤其具有代表性。而在山西，最为著名的则属于山西闻喜县的花馍，在千余年的历史中，山西闻喜县人民创造并发展了丰富多彩的山西闻喜花馍。闻喜花馍是当地一种特色食品，是人工用面做成的颜色各异、造型各异的的馒头，盛行于明清，已经有1000多年的历史了，传承发展到今天，逐渐形成独特的艺术风格和完整的创作体系，具有丰富的文化品位和浓郁的地方特色，现在可以说是一种特色的产业。 二、山西闻喜花馍类型 1、按性能分，可分为纯观赏性、食用性加观赏性两大类。 2、按造型类型分可分为糕类、馍类、吉祥物类、盘顶类。 3、按功能分，节日祭祀类、生日祝寿类、盖新房立柱上梁类、定亲结婚类，丧葬礼仪类。 糕类里，题材有龙凤糕、四龙八凤糕、十二生肖糕、石榴布篮糕、九狮（世）同菊（居）糕、大吉大利糕、招财进宝糕、双喜临门糕、状元游街糕、鱼跃龙门糕……花糕是面塑之最，重的可达近20公斤，分4层，最下面的是糕底层，其上为云团夹红枣，再上是糕面儿。这3层是糕座