学校食品安全与管理.ppt

定海卫生监督所 方正伟 学校食品安全与管理 缙云县卫生监督所—朱 琼 3138721 加强学校食品安全监管的重要性 学校食堂是容易导致群体性食品安全事件的场所 学校食堂是食品安全的高风险场所：它是劳动密集型服务业，其加工制作方式决定了学校食品安全的高风险性；其加工制作的餐饮食品是高风险产品；原料采购、贮存及加工制作、供应过程安全隐患多！处于食物链的下游。 学校食品安全管理比较簿弱 学校食品安全问题分析 缺乏应有的卫生设施 食品卫生安全管理水平较低 承包食堂食品卫生安全隐患多 从业人员普遍缺乏卫生安全意识和良好的卫生操作习惯 内容提要 流通环节食品安全监督管理办法 餐饮服务食品安全监督管理办法 学校食堂加强日常卫生管理 关注学校食品安全事件 食物中毒的预防与处置 一、餐饮服务食品安全监督管理办法 D:\My Documents\中华人民共和国卫生部 令 .doc 二、流通环节食品安全监督管理办法 D:\My Documents\国家工商行政管理总局令.doc 三、关注食品安全事件 教育部办公厅关于陕西、重庆等地学校相继发生食物中毒事件的通报： 新学期开学以来,陕西、重庆等地学校及幼儿园相继发生数起食物中毒事件。9月7日,陕西省铜川市青年路小学的学生,因食用集体早餐,造成160名学生、9名教师食物中毒;同日,西安建筑科技大学约130名学生因食用晚餐而致食物中毒;9月9日、9月15日,西安市631研究所幼儿园、西安市莲湖区几所中小学因食用集体早餐分别发生食物中毒;9月8日重庆市万州区天城周家坝流水村贝贝幼儿园(系家庭幼儿园)的26名儿童因食用混有亚硝酸盐的午餐,而发生食物中毒(其中2名儿童死亡)…… 关注食品安全事件 2011年10月20日江西电视台报道：九江县一学校发生疑似食物中毒，30多人入院治疗 8月12日，安康黄冈实验学校发生一起食物中毒事件。146名师生出现呕吐、腹痛等症状，紧急送往安康中心医院和中医院救治。 5月12日，安阳县洪河屯乡二中发生一起疑似食物中毒事件，５３名孩子出现了不同症状和心因性应激反应。安阳县卫生部门初步认定是因食用过期食物造成的。 太原市新晓双语小学发生食品安全事件 2011年10月10日，山西省太原市杏花岭区新晓双语实验小学的141名学生因疑似食物中毒而入院治疗。主要表现发热、恶心、呕吐，部分孩子有腹泻、头昏、头痛等胃肠道感染症状。发病学生在山西省儿童医院、山西省人民医院、山西煤炭中心医院、太钢总院、十三冶医院、太原市第二人民医院、太原市妇幼保健院等接受治疗。食堂已被停业整顿。 太原市新晓双语小学发生食品安全事件 太原市新晓双语小学发生食品安全事件 南京汤山毒鼠强中毒案 2002年9月14日的早晨，南京市江宁区汤山镇作厂中学住校生袁海华早餐时发现对面的同学开始口吐白沫，接作仰面倒在了地上不停地抽搐，已经有七八个同学倒在了地上抽搐，餐厅里倒下的同学不断增加…... 此案确诊有394人中毒，死亡37人，其中学生16人。 查明原因是同行为竟争生意，投放毒鼠强在正武面点店制作的麻团、烧饼、油条和豆浆等食品中。 四、学校食堂加强日常卫生管理 明确食品安全责任 健全卫生管理制度 严格食品采购验收 规范加工操作规程 严格执行消毒制度 健全从业人员管理 保持厨房环境整洁 1、明确食品安全责任 校长是学校食品安全的第一责任人，对学校的食品安全负总责。 做到合法、诚信经营:必须持有效卫生许可证（餐饮服务许可证）方可经营。 1）证照在有效期内。 2）严格按许可核准的范围和项目开展经营，中小学及幼儿园食堂不得加工和销售冷菜、刺生等风险食品。 3）保证食品供应不超出自身接待能力。 许可的内容是否和场所的经营范围一致：扩大经营场所、增加新的经营项目要主动申报接受预防性卫生监督，不得更改“卫生许可证”上的相关项目。 法人或负责人、经营地址如有变更,要重新办证。 2、健全卫生管理制度： 各学校食堂要健全卫生管理制度和组织，配备专职的卫生管理人员，负责食品卫生安全管理工作。 3、严格食品采购验收 1）采购人员卫生知识全面：必须熟悉本食堂（店）所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 2）严格检查：在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标志或者产品说明书是否按《食品安全法》第四十二条规定标出了名称、规格、净含量、生产日期、产地、厂名、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等，防止购进假冒伪劣产品。 6）严禁采购下列食品 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者