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* 第五章有机化合物 * (2) 氧化反应 烯烃和炔烃很容易被氧化。反应主要发生在π键上。随着氧化剂和氧化条件的不同，产物也各不相同。氧化时π键首先被氧化而断裂，常用的氧化剂如高锰酸钾溶液。 采用冷、稀碱性高锰酸钾水溶液氧化烯烃时，产物如下： 在较剧烈的氧化条件下，例如采用加热、并 浓的高锰酸钾溶液，则不仅π键会被打开，?键也会发生断裂。如： (6) 酸的还原反应 羧基在一般条件下不容易被还原剂还原，但能被强还原剂如氢化铝锂(LiAlH4 )还原为伯醇： * (4)缩合反应 (I) 羟醛缩合 醛在弱碱（如Ca(OH)2、Ba(OH)2等）或碱性离子交换树脂的作用下，可按下列方式进行缩合： 氨基酸是蛋白质的结构单元，这一点已由蛋白质的水解可以得到证明。 所有生物中最重要的20种氨基酸，在生物界中是通用的。 氨基酸通式为： 氨基酸的结构和分类 蛋白质的结构层次 一级结构，指蛋白质分子中的氨基酸的排列顺序。 二级结构，指蛋白质多肽链的主链骨架的折叠方式，即借助氢键排列成特有的α螺旋和β折叠。 三级结构，指一条多肽链借助各种非共价键折叠盘旋成具有特定走向的紧密球状构象。 四级结构，是指多条肽链组成的一个蛋白质分子时，各亚基在寡聚蛋白质中空间排布及亚基间的相互作用。 基本的生命物质——糖 单糖： 葡萄糖、