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谭鱼头简介 成都谭鱼头投资股份有限公司前身为富源新津鱼头火锅店，成立于1996年，以特色鱼头火锅为主打产品 1998年6月走出四川，迅速在北京、石家庄、合肥、西安等地开设连锁店，以平均每年300%的速度飞速发展 2001年4月经成都市体改委批准改制设立成都谭鱼头投资股份有限公司，注册资本5451万元，是四川省规模最大的股份制餐饮企业 截至2002年，谭鱼头在国内三十于个大中城市拥有90多家连锁店，在国内大中城市的占有率达92% 谭鱼头获得成功的原因（一）——准确的产品定位 产品定位 处于发展期的“谭鱼头”，有志于承先人功德，集百家之长，行独行之路， 以一餐美食，进朋友之情，养恋人之意，育长幼之序，添万家之乐。欲以一锅红艳，煮沸人间亲情、友情和爱情 以大众消费为主要市场目标，以家庭亲情、朋友友情、恋人恋情为主导服务目标 以“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的特色鱼头火锅口味享誉大江南北 谭鱼头定位于大众消费者需求的“特色风味火锅” 麦当劳公司发展简史 1937年，麦当劳汽车餐厅在洛杉矶东部的小镇巴沙地那开业 1940年，麦氏兄弟将店铺迁移到一个繁华的住宅区，开办了一家规模较大的麦当劳餐厅 1952年，麦氏兄弟开始经营“快速服务系统”连锁店 1955年，克罗克在芝加哥开设第一家麦当劳餐厅，创立麦当劳体系公司 1957年，在芝加哥开设研究薯条炸制方法的实验室 1958年，编写《麦当劳手册》，开始实行督导评估制度，进行市场营销 1960年，开始发展直营店 1961年，克罗克买下了麦当劳，汉堡大学在芝加哥成立 1964年，麦当劳加盟店主会议第一次提出实行联合广告策略 1965年，麦当劳股票正式上市 1967年，麦当劳总部成立行销部门 1970年，麦当劳开始在加拿大等国陆续开设分店，开始走向世界 1990年，麦当劳在中国的第一家店铺在深圳开业 1992年，北京的第一家麦当劳餐馆开张，约4万人光临 麦当劳不同阶段的划分 初创期 成长期 成熟期 从1940年麦氏兄弟开设第一家规模较大的麦当劳餐厅开始，至1955年克罗克创立麦当劳体系公司止的这段时期属于麦当劳的初创期，这一时期麦当劳的主要任务是确定产品定位和创建餐厅特色 从1955年克罗克创立麦当劳体系公司至麦当劳称霸美国的1974年为麦当劳的成长期，这一时期麦当劳的主要任务是完善加盟连锁体系，实现麦当劳的快速稳步扩张 1974年以后，麦当劳以其不断的创新，维持了在美国的霸主地位，并稳步走向世界，进入了麦当劳的成熟期，这一时期麦当劳的主要任务已转向公共关系的维护和新一轮的改革 麦当劳初创期的主要任务 提高供餐速度 改进餐厅硬件：创造食品生产线，改进服务窗口，改进厨房，改进餐具 简化了点菜：将原来的25个项目改为9个品种 极具吸引力的降价 确定产品定位 吸引家庭顾客，从孩子入手 麻辣烫连锁餐饮 环境因素 1、第三产业的发展尤其是餐饮连锁快速发展 2、餐饮业的现代化管理与发展 3、中国城市化发展，尤其一类城市北京、上海、广州等城市发展， 工作节奏的加快，促进了快速发展 4、洋快餐在国内的发展逐渐放缓，其营养、本地化及不能满 足国人口味 5、中式快餐加工中厨师的核心地位决定了在连锁过程中口味差异， 个点品质差异加大，国内成功接近于西餐的企业如小肥羊火锅类 企业，实现了加工与店面分离，尤其厨师的不确定性 6、不同品牌麻辣烫风行各地多年，麻辣烫作为一种以麻辣口味为主的 风味烫煮食品受到全国各地人们的欢迎，特别受到青少年的追捧。 麻辣烫连锁餐饮 定位 1、定位于18~40岁的年轻学生与工作白领 4、麻辣汤料与主料集中加工与配送， 3、连锁快餐，20元上下 3、目标：快乐中式快餐、享受绿色、营养、 5、通过不断的研究与变化，保证餐饮创新与质量 麻辣烫连锁餐饮 目标（围绕连锁餐饮服务的各个环节打造绿色、健康、快乐的饮食文化） 1、标注化 配料在专业工厂标准化生产 2、配送标注化 3、形象标注化 4、店面服务标注化 2、制度化 3、持续改进、不断学习 4、共享利益分成 4、共享利益 5、规模化 盈利模式 1、固定成本：装修与设备10万元 2、流动成本：加工、采购、配送 加工厨房投入（总厂） 店面投入 1 、店面设计与施工：3万元 2、单店设备投入：3万元（电气、桌椅等） 1、人员公司：1万元/4人 2、房租：5万元/月 固 定 成 本 投 入 合 计 （16万元） 流 动 成 本 投 入 加工 流 动 成 本 1、人员工资：1.5万元（加工、配送、房租） 店面 流 动 成 本 预 计 收 入 1、人均消费18元 2、每天300人客流量 3、月盈利：300*18*365/12=16.5万元 4、单点月净利：16.5*0.8-1-5=6.7万 单 店 获 利 分 析 1、单店年利润：6.7*