茶文化知识技术总结.pptxVIP

六品茗用水知识 1.硬水的概念 凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水，主要有泉水、江河之水等。 2.软水的概念 不含或少含钙、镁离子的水称为软水，如雨水和雪水。 3.水温对茶汤品质的影响 沸腾过久的水称为“水老”，未沸腾的水称为“水嫩”，泡茶水温的高低，由茶而定。 4.冲泡绿茶的水温 一般用80℃左右的水为宜，名优绿茶用75℃左右的水冲泡即可。 5.冲泡红茶的水温 一般用90℃左右的水。 6.冲泡乌龙茶的水温 必须用95℃以上的水。 7.冲泡普洱茶的水温 必须用95℃以上的水冲泡。 8.雪水泡茶对品质的影响 雪水和雨水比较纯净，历来被用于煮茶。特别是雪水，更受古人的喜爱。雪水是软水，洁净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。 9适宜泡茶的井水 井水属于地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院的“大庖井”。 10.中国的“五大名泉” 镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。 11.井水对茶汤品质的影响 城市里的井水受污染多，多咸味，一般不宜泡茶；而农村井水受污染少，水质甘美，适宜泡茶。 12.自来水对茶汤品质的影响 氯化物消毒，氯气味很重，用之泡茶，茶香受到影响，汤色也会发浑。 13.pH值的含义 pH值表示溶液酸碱度 14.自来水软化的方法 自来水储存在洁净的容器中，静置一昼夜。 15.泡茶用水的硬度指标 不超过25°。 16.泡茶用水对pH值的要求 当pH值大于5时，茶汤色加深；达到7时，茶黄素就容易自动氧化而损失。因此，泡茶用pH值小于5，以及非盐碱地区的地表水为好。 17.泡茶用水的主要水质指标 悬浮物含量低，硬度不超过25°，pH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。 18城市茶艺馆泡茶用水的选择 矿泉水、纯净水。 七.茶艺基本知识 1.茶艺六要素 选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。 2.选茶的客观标准 外形匀整，大小、长短、色泽都要一致，好茶油润有光泽，，香气清幽宜人；包装上的标签符合要求，注明生产日期、保质期；包装是否有破损、锈迹或黑点。 3《茶经》中择水标准 陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。” 4.品茶时对茶具的选择要素 一要看场合，二要看人数，三看茶叶。茶具是为泡茶服务的。 5.冲泡茶叶的操作程序 备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。 6.煮水的概念 将水烹煮至所需的温度。 7.温壶的目的 提高壶、杯（盏）的温度，同时使茶具得到再次清洁。 8.奉茶的礼节 一般应双手将盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，以示敬意。 9.品茶与喝茶的主要不同点 品茶与喝茶不同。喝茶主要 是为了解渴，满足生理上的需要；品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境。 10.常用与窨制花茶的香花 茉莉花、珠兰花、米兰花、白兰花、玫瑰花、玳玳花、栀子花、桂花。 11. 造成茶汤滋味不同的主要原因 茶多酚，氨基酸，起辅助作用的咖啡碱、还原糖、茶黄素和茶红素等物质。 12.泡茶三要素 茶叶的用量、水温和茶叶浸泡的时间 13舌头各个部位味蕾的功能 舌尖最易感受甜味；舌心对鲜味、涩味最敏感；舌侧前部对咸味较敏感，后部对酸味较敏感；舌根对苦味较敏感。 14.不同香型的主要代表茶 名优茶具有清香和嫩香型；红茶具苹果香；乌龙茶具花香型，能散发出各种类似鲜花的香气。 15.冲泡绿茶的用量标准 一般按1g绿茶用50~60ml的水进行冲泡。 16.冲泡乌龙茶的用量标准 一般按5g乌龙茶用100ml的水进行冲泡。 17.冲泡乌龙茶的水温 用95℃以上的沸水冲泡。 18.不同茶叶冲泡的时间要求 普通红茶、绿茶的冲泡时间是30~40s；黄茶和白茶的冲泡时间是50~75s；冲泡乌龙茶的第一泡时间是min左右，从第二泡起，每次比前一泡多浸泡15s左右。 19.茶点的五大类 干果类、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类五大类。 20.行茶程序的三个阶段 准备阶段、操作阶段和完成阶段。 八.科学饮茶 1.茶叶中化学成分的数量 茶叶中含有600多种化学成分，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。 2.茶叶中的主要药用成分 咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。 3.咖啡碱的药理作用 使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用；有利尿作用；有调节体温作用；直接刺激呼吸中枢兴奋。