生活中的化学：食物的防腐和储藏.pptVIP

饮食中的化学 食品的防腐和储藏 蔬菜的营养作用 果品中的营养 合理的营养配比和饮食制度 厨房中的化学 炊具 生活燃料 调味品 衣着打扮中的化学 纤维纺织品 洗涤剂和去污 关于考试 平时分：30% 考勤、上课积极度、主动点名 考试分：70% 闭卷考试（第18周） 食品的防腐和储藏 干燥法 优点：方法简单、操作简便、生产费用低，能就地加工如可将原料直接置于晒场或者席子上晒干，也可以在避光的地方晒干。 干燥法 小链接：香菇这样保存 夏天的时候，香菇也很容易变味发霉。像避免香菇返潮，可以先用微波炉把香菇热一下，将香菇内的水分挥发掉。待香菇放凉后在用塑料袋装起来。注意，一定要把袋里的空气挤干净，否则空气里的水分，也会使香菇腐蚀发霉。 干燥法 食物储存勿相克 储存食品是，一定要注意“相克”的食品分离开来，否则会加速食物的变质。所以，了解一下哪些食品会“相克”是非常必要的： 1、水果与米：米是容易发热的食物，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米在吸收水分后会发生霉变或者生虫。 2、黄瓜与西红柿：黄瓜忌乙烯，而西红柿含乙烯，它们放在一起会使黄瓜迅速变质腐烂。 干燥法 3、鲜蛋与生姜、洋葱：蛋壳上有许多肉眼所看不见的小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻进气孔内，加速鲜蛋变质，时间稍长，蛋会发臭。 4、面包与饼干：饼干干燥、无水分，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则变硬。 低温处理法 小链接：豆腐巧保鲜 解决豆腐存放的问题，可以先把豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放进保鲜盒内再放进冰箱，则至少可以存放一个星期。 另外，家里有泡菜的话，还可以将豆腐放在泡菜水里，这样保存豆腐四五个月都不会坏，而且还很新鲜。 低温处理法 你家的冰箱里面是不是有很多存货呢？你以为放进冰箱它们就能留住营养吗？ 1、牛奶一定要躲光光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。即使在超市冷藏柜的灯光下，牛奶的“最佳保鲜期”也只有4小时左右。 　 　　 低温处理法 2、绿茶应存于冰箱中绿茶对健康的好处多多，已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等，主要是因为其中含儿茶素。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究指出，绿茶在常温下放置6个月后，儿茶素含量便减少了。因此绿茶最好存放于冰箱中。而红茶在常温下存放即可。 低温处理法 3、果蔬同放易变质“传染” 蔬菜和水果同放在一起，容易变质并“传染”。记住，不仅人会得传染病，蔬果间的变质也会“传染”。苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。 　 　冰箱装食物最好使用高品质的保鲜盒，避免交叉污染，减少感染的可能性 各类食品防腐和储藏注意事项 小链接：让绿豆远离小飞虫 在绿豆刚刚买来时就把它放在开水中浸泡十分钟；然后捞出放在通风的地方晒干，最后把已经晒干的绿豆全部装入干燥的空罐头瓶中，将瓶盖拧紧。这样保存的绿豆一两年都不会生虫。 另外一种办法：把新买来的绿豆以两斤为单位分别装进塑料袋中，将干辣椒剪碎同样装入袋中，然后把塑料袋密封放到干燥、通风的地方。这种方法能起到防潮、防霉、防虫的作用，可使绿豆保持一年不坏。 各类食品防腐和储藏注意事项 小链接：面包保鲜有巧法 1、取一根芹菜洗干净放进面包袋中，这样能使面包保持新鲜并有好滋味。 2、外出旅游时将面包保鲜，可找几张纸在冷水中浸湿，抱在面包原有的包装纸外面，然后放在一个塑料袋里，将袋口扎牢。 3、将面包外面裹上三层保鲜纸后存放在冰箱里，既保鲜，又不失去水分。 4、将面包放在蒸筛中稍微地蒸一下，也能使面包恢复新鲜状态。注意，蒸面包的水中放入少量醋，效果会更好。 各类食品防腐和储藏注意事项 小链接： 甜玉米又甜又嫩。可是如果甜玉米买回来不马上吃掉，过上几天就不甜了。放在冰箱里只能保证不坏掉，还是会不甜。用保鲜膜包裹好能防止水分流失，可玉米多了又浪费保鲜膜。　　 1、找一个空的盆来盛装甜玉米，盆的大小可以根据玉米的大小来选用。　　 2、在盆里倒入大约60摄氏度左右的热水。把冷水和热水1：1混合后的水温差不多就有60摄氏度，把甜玉米完全浸没在水中泡一会儿。 　　 3、过一会儿之后，把玉米取出来放在阴凉的地方保存就可以了。 　　 技高一筹效果好　　 经过这样处理的甜玉米放上几天也不会变味，极大地延长了玉米的保鲜期。 各类食品