腰果加工工艺及设备的研究.pdf

维普资讯 j_’ 一 一 1i 、，。 一 = 腰果加工工艺及设备 的研 究 u 华南热带作物产品加工设计研究所 墓室 睦堕海一 李昌如 杨 磊 郑岳芳 f‘I一 朱德明 凌旭伟 周 刚 陈 静 梁赞星 一 一 卜 ^ 卜 “ 、 【摘 要】 在耐国内腰果加工 [艺及设备进行充分调查的基础上，根据我国国情研究了腰果加工的新工 艺受相应设备，实现 了腰果加工过程机械化 。应用证 明，采用该工艺和设备加工得到的产 品质量好 ，成本低 。 煮、剥壳和果仁脱皮的难关，并于 1991年 l0 一 ：前 言 出口一条年加工能力 2500t腰果 的生产线到 腰果树又称贾如树，果实为坚果，是世界 尼 日利 亚。生产线从 1992年 l2月投产 以 著名四大干果之一。果仁含蛋 白质 212％， 来，整套设备运转正常经试产验收，产量达到 脂肪 47％，淀粉 4．6％～112％，糖 2．4％～ 设计要求，产品质量较好，生产线的售价便 87％，以及少量维生素A、B1、B2等，是营养 宜，符合第三世界的国情，为了增强生产线在 丰富，风昧可 口的营养食 品。 国际市场的竞争力，近两年来，在原生产线的 腰果壳即坚果的外果皮，含壳液(CNSL) 基础上，对剥壳机、果仁脱皮机做 了大量研究 45％左右，壳液含腰果壳油酸 90％，卡杜酚 改进工作，研制成功了新一代的样机，并进行 l0％，是一种干性油，提取 的壳液经与糖醛或 了试验 。 酚醛理化聚合所得的树脂，性能优异。可制 二、腰果加工工艺及设备设 高级油漆、彩色胶卷着色剂、优 良刹车皮、海 底 电缆绝缘材料等 。 计特点 海南省是我国腰果生产地，现 已种植腰果 目前，世界腰果加工方法主要分为蒸煮法 约 12000ha，因为施肥少 ，管理水平低，年产腰 和油炸法。印度及东南亚国家普遍采用蒸煮 果只有 2000多吨，平均亩产只有 l0多 lg【。现 法，日本和欧洲国家采用油炸法。蒸煮法又分 在海南腰果研究中心已培育成功了高产无性 为常压蒸煮和加压蒸煮，加压蒸煮是将腰果放 系，今后在生产上推广，到盛产期亩产有可能 进一个圆筒型的蒸煮罐内，罐内蒸汽压力为02 达 100kg。据有关资料统计，海南省有适宜种 - 025MPa，蒸煮时间约20min，每罐蒸果量约 植腰果的土地近 l3万h，如将其中 1／3面积 3ookg，装卸料全是手工操作，劳动强度大，容易 用于种植腰果，年产腰果将可望达 5万 t。 发生工伤事故。油炸法，自动化程度高，设备复 随着我国人 民生活水平 的提高 ，对腰果 杂，清洗后的腰果，油炸前，须在调湿仑里停放 的消费量H益增加。仅海南、广东两省腰果 三天，保证果壳的水分含量在 3％--8％的范围， 加工厂就有十多家，年加工能力在万 t以上， 然后用键带将腰果带人 CNSL为介质，油温 加工的腰果大部分是靠进 口。这些工厂的加 保持在190--200"C的油槽中进行油炸，时间2～ 工方法全部采用原始的手工操作法，加工技 3min。两种方法各有特点：油炸法，果壳的水分 术落后，生产效益低