食疗与药膳实习课件.pptVIP

烹调营养分析实习 指导教师：李磊 张黎 一班六组 实习主题与构想 在本次为期一周的实习中，我们将根据个性化营养餐“双制”的主题为吴莹老师配餐。经过对配餐对象的具体采访，运用营养学和食疗药膳的相关知识为配餐对象搭配出一套科学合理的配餐，并制作卡片指导用餐对象今后一段时间的饮食。旨在将理论知识与实际操作相结合的同时进一步系统化的科学合理的理解理论知识。 个性化营养餐“双制” 一天膳食设计制作 科学营养配餐 个案评价 健康状态调查 饮食营养咨询手册 食物+营养+食量 确定健康状态 自然情况、疾病史、体质、季节、生活饮食习惯 选取代表性的 周一：小组分工 在实习伊始，我们首先对本组的工作任务进行和详细的分工。已达到人尽其用，充分的利用人力资源，从而使得本次实习达到最好的效果。具体的分工情况如下： 组长：韩杨 组织协调整个小组的实习工作、提交相关表格、印制相应资料、参访配餐对象、参与制作、讲解工作。 组员一：张涵颐 综合分析配餐对象的信息、设计菜谱、参阅相关资料、准备相应材料、参与制作。 组员二：马延楠 将设计好的菜谱录入配餐系统、进行科学的分析和调整、参与制作、最终汇报讲解。 组员三：陈又琳 制作营养小册子、相关资料查阅、参与制作。 组员四：李王圣子 Ppt制作、相关资料汇总总结、分析、参与制作。 周二早上：采访 通过电话采访，我们了解到配餐个体属于产后四个月的哺乳期女性，需大量补充矿物质营养素、维生素、蛋白质、水分等营养原素。所以我们确定的配餐主题为滋补恢复元气。 在接下来的配餐过程中我们将根据吴老师的个体状况为其进行科学的配餐工作。 周二下午：菜谱设计 根据吴老师的个体状况我们初步为其设计的菜单如下： 周二晚上：分析调整 我们将我们初步设计的菜谱信息录入了“营养配餐系统V2.0”并对相关的信息进行了系统的分析和调整最终达到了最佳状态： 周三：实际制作 一、实际菜谱 早餐： 炸酱面{挂面100g,鸡蛋50g，油菜50g，味精，盐适量} 苹果50g 午餐： 肉丝炒西蓝花{猪肉75g，西蓝花100g，胡萝卜50g，植物油6g} 鲫鱼豆腐汤{鲫鱼100g，豆腐25g} 二米饭{大米100g，小米50g} 午间餐： 营养快线200g，橙子50g 晚餐： 米饭100g 猪肉海带汤{猪肉50g，海带10g} 黑白菜{白菜100g，木耳10g} 周三：实际制作 二、制作留念： 周三：成果展示 黑白菜 周三：成果展示 肉丝炒西兰花 周三：成果展示 猪肉海带汤 周三：成果展示 鲫鱼豆腐汤 周三：成果展示 整体效果展示 周四：营养分析 配餐对象为哺乳期妇女，所以我们的食谱主要偏重于滋补，以帮助配餐对象在恢复元气的同时得到良好的滋补。而且配餐对象对宝宝采取母乳喂养，所以在我们的食谱中添加了诸如鲫鱼猪肉等利奶的食材。由于配餐对象在生育宝宝的过程中钙、铁、维生素等微量元素，流失较多所以我们的配餐食材也注意了这一方面的讲究。并且配餐对象在哺乳期，时常会缺乏水份，我们也相应的增加了水果和汤类食品。 小组成员 组长：韩杨 组员：马延楠 张涵颐 陈又琳 李王圣子 * * * * * * * * * * * * * *