餐饮服务与管理及答案.docVIP

餐饮服务与管理教案 授课班级：15旅游 教学课题 1-1-A 托盘知识 1、2 教学目标 了解托盘的种类与用途；?了解托盘的方法及要求。 教学重点 托盘的种类与用途 教学难点 托盘的方法及要求 教学资源 1．多媒体设备?2．托盘知识PPT?3．电子教案（文字）?4．试题?5．托盘、酒瓶等餐用具 课时安排 2课时 教学过程 导入创设一个场景，让学生认识到在服务时需要合理使用服务用具协助我们的服务。从而引出餐饮服务中常用的工具——托盘的学习。?二、课堂学习?（一）托盘的种类与用途1．托盘的种类 通过展示实物，让学生认识不同质地和规格的托盘；通过情景模拟，让学生认识不同托盘在服务中的选择和运用。?2．托盘的作用 通过情景对比，让学生认识托盘的三大作用。（二）托盘的方法及要求?通过教师对两种托盘方式的知识讲解、技能展示，让学生对轻托和重托有初步的印象，掌握托盘操作的基本要求。三、课堂小结通过知识问答、托盘选择等练习题，巩固本课所学知识点。 作业 简述托盘的种类及用途？ 板书设计 1-1-A 托盘知识 一、托盘的种类与用途1．托盘的种类;（1）按质地划分（2）按用途划分2．托盘的作用二、托盘的方法及要求1．轻托2．重托3．托盘操作的基本要求 教学课题 1-1-B 托盘服务 教学目标 能根据所需托送物品选择合适的托盘；能根