食品毒理学 第七章医 食物中毒.pptVIP

第七章 食物中毒;一、食物中毒的概念、特征、分类;食物中毒的特征;食物中毒的分类（病因分类）;二、细菌性食物中毒;能引起食物中毒的致病菌;几种常见细菌性食物中毒;（一）沙门菌属食物中毒 ;沙门氏菌;引起沙门菌属食物中毒的食品 ;沙门菌食物中毒机制 ;沙门菌食物中毒临床特征 ;沙门菌食物中毒预防措施;(二)副溶血性弧菌食物中毒 ;引起副溶血性弧菌食物中毒的食品 ;副溶血性弧菌食物中毒机制 ;副溶血性弧菌食物中毒临床特征 ;副溶血性弧菌防止食物中毒预防措施：;(三)葡萄球菌;(三)葡萄球菌肠毒素食物中毒 ;葡萄球菌食物中毒的临床特征;引起葡萄球菌食物中毒的食品 ;引起葡萄球菌食物中毒的机制 ;金黄色葡萄球菌的食品污染途径;葡萄球菌食物中毒预防措施：;(四)肉毒梭菌毒素中毒 ;引起肉毒毒素中毒的食品 ;引起肉毒毒素中毒的机制 ;肉毒中毒预防措施;肉毒毒素中毒的临床特征 ;(五)致病性大肠杆菌食物中毒 ;引起致病性大肠杆菌食物中毒的食品 ;致病性大肠杆菌食物中毒机制;致病性大肠杆菌食物中毒临床特征 ;;细菌性食物中毒的特点;(六)细菌性食物中毒治疗原则 ;(七)细菌性食物中毒预防原则;二、有毒动植物食物中毒 ;（二）中毒食品和食物中毒的分类;(一)河豚(puffer fish)中毒 ;河豚的中毒机制 ;河豚中毒的临床特征 ;河豚中毒的防治 ;组胺中毒 ;胆酸（Bileacids）;;某些含有毒物质的动物组织 一、内分泌腺 1、甲状腺 2、肾上腺 3、病变淋巴腺 二、动物肝脏;二、植物性食品中固有的毒物;4.过敏原;食品中的过敏原;（二）生物碱糖苷;（二）生物碱;（二）生物碱(续);（三）毒　甙;致甲状腺肿物质;甘蓝属蔬菜可食部分（茎叶）的芥子硫苷衍生物含量 mg/g;天然诱变剂1.咖啡碱（Caffeine）;2.黄樟素及其类似物;食品加工常见关键指标;(二)毒蕈(mushroom)中毒 ;毒蕈中毒症状分为四种类型 ;毒蕈中毒防治措施 ;三、化学性食物中毒 ;（一）砷化物中毒;（二）亚硝酸盐食物中毒;中毒机理;临床表现与急救;（三）甲醇中毒;三、食物中毒的调查 ;四、食物中毒的处理;食品污染分类;一、黄曲霉毒素污染(aflatoxin);预防措施;二、N-亚硝基化合物(N-nitroso compound);危害;预防措施;复习思考题