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食堂管理基础知识培训;目录;食堂从业人员素质要求;文化素质要求;身体素质要求;作业纪律要求;团队协作要求;食堂从业人员卫生要求;不留长发，不留胡须，不留长指甲;勤洗澡、勤洗头、勤洗脸、勤洗手;勤洗衣服、勤洗帽子、勤洗口罩;衣帽穿戴整齐，干净无污垢，戴口罩;不纹身，不美甲，不浓妆艳抹;不流鼻涕，不流口水，不打喷嚏;食堂从业人员礼仪要求;打餐时面带微笑;打餐动作柔和;打餐时目光适当接触;打餐时不攀谈;打餐时戴上口罩 ;打餐时戴上隔离手套;打餐时精神饱满;食堂从业人员安全要求;常見食品中毒種類;细菌性食物中毒;金黄色葡萄球菌 大肠杆菌;传播细菌的四害;化学性食物中毒;瘦肉精食物中毒;亚硝酸盐食物中毒;有机磷农药食物中毒案例;桐油食物中毒;动植物食物中毒;四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒;生豆浆食物中毒;植物中毒案例;食堂设备操作安全;安全案例：吉林大火;安全使用燃气灶具事项;管道燃气安全用气常识;理想的燃烧工况;设备/电气安全;设备/电气安全;其他消防注意事项目;其他消防注意事项目;食堂从业人员环境要求;菜品清洁干净 设备清洁干净;残渣清洁干净 餐具清洁干净 ;容器清洁干净 台面清洁干净;地面清洁干净 物品摆放整齐;区域记录到人;食堂从业人员技能要求;制定执行加工操作规程;原料采购; 贮存;冷藏冷冻食品储存;粗加工及切配;烹调加工 ;专间操作;备餐及供餐卫生要求 ;留样管理;食品再加热;餐用具;记录管理;食堂从业人员营养知识;营养的概念;常见的营养;常见食物种类糖类的含量;常见脂肪的必须脂肪酸含量（﹪）;常见食物的蛋白质含量;各种食物矿物质含量表;含维生素A较丰富的食物（国标单位：IU）;含胡萝卜素较丰富的食物（mg∕100g）;食谱的样板;食堂从业人员道德要求;T KS QA