有机化学基础——油脂.ppt

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2017-06-19 发布于湖北
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有机化学基础——油脂概要

化学，让生活更美好！专题5 生命活动的物质基础第一单元油脂授课人：何铭凯 * * 肥皂是怎么生产出来的？ * 1.反应类型？ * 皂化反应（水解反应）。 2.化学方程式定义：油脂是由高级脂肪酸和甘油酯化得到的酯！ * Mr= 882g/mol Mr= 854g/mol * 油脂的氢化，又叫油脂的硬化，将含有不饱和键的油脂转化为饱和高级脂肪酸甘油酯（硬化油/氢化油）。目的：防止不饱和键被氧化引起油的变质，方便保存；生产人造奶油。 * 优点：饱和油脂结构稳定，延长保质期；固态方便运输；改善食物口感。弊端：人造奶油是焙烤食品、冰淇淋等食品的原料。人造奶油中含有反式脂肪，吃多了对身体有害，少吃为妙。人造奶油适量食用是可以的，但不能过量，过量会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。要掌握化学知识，更要会合理利用化学，才能让生活更美好！ * 油脂的分类 * 燃烧碱(通常为强碱)和酯反应，而生产出醇和羧酸盐的反应叫做皂化反应。皂化反应 * 油脂的用途