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五、蛋白质结构形成的决定因素总结 蛋白质一级结构及蛋白质所处的环境（溶液离子强度、离子组成、pH值等）决定了蛋白质的高级结构。 1、酰胺键平面构型 2、非共价键相互作用: （1）氢键（hydrogen bond）——链内、链间（N-H,C=O,N+,OH,SH等） （2）疏水相互作用（hydrophobic interaction）——氨基酸疏水侧链间的相互作用； （3）范德华力（van der Waals interaction） （4）离子键（ionic interactions）——无机金属离子与带电荷的氨基酸侧链基团； 3、二硫键 六 蛋白质的分类 一、依据蛋白质的组成分类 1、简单蛋白——只含由a-氨基酸组成的肽链，如：清蛋白、组蛋白。 2、结合蛋白——简单蛋白和非蛋白成分结合而成； （1）色蛋白——与色素物质结合，如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等； （2）糖蛋白——与糖类物质结合； （3）脂蛋白——与脂类结合而成； （4）核蛋白——与核酸结合而成；如核糖核蛋白等； 二、依据蛋白质的外形分类 1、球状蛋白质——近似球形或椭圆形；溶解性较好；能形成结晶，多数蛋白属于该类； 2、纤维状蛋白质——纤维或棒状，可溶、不可溶 1、催化作用——酶，3000多种以上酶被分离和鉴定； 2、传递和运输作用——转运蛋白 三、依据蛋白质的功能分类 3、贮藏作用——贮藏蛋白 如：贮藏铁的