大豆乳状液的微波破乳工艺优化.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2011, Vol. 32, No. 18 11 大豆乳状液的微波破乳工艺优化 1 1,2 , 1,2 2 王文睿 ，江连洲 * ，郑环宇 ，许 慧 ( 1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030 ；2 . 国家大豆工程技术研究中心，黑龙江 哈尔滨 150030) 摘 要：对水酶法制得的大豆乳状液的微波破乳工艺进行研究，考察微波作用时间、微波强度、p H 值及乳状液 体积分数对破乳效果的影响，得出微波破乳最佳条件为微波作用时间4 9 s 、微波强度7 0 0W 、p H 4 .6 6 、乳状液体 积分数82% ，经验证实验可知在最优微波破乳条件下破乳率可达到75 .88% 。微波破乳是一种可应用于水酶法制取 大豆油脂生产的非常有效的破乳方式。 关键词：水酶法；大豆；乳状液；破乳；微波