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餐饮比例上升 城市综合体业态比例如何定位？ 购物、餐饮、娱乐“5:3:2”的购物中心业态经营“黄金比例”正在被悄然打破。现在，购物中心“餐饮打头阵”的趋势明显，其占比也逐渐上升到重要地位。　　“吃饭”二字对今天的人而言，已不再局限于吃饱肚子。怎样吃才吃的最舒服？怎样吃才能吃出品位？在“吃”越来越被人们看重的当下，昆明众多购物中心纷纷向“吃货”们投降，餐饮和服饰的比重越来越平分秋色。　　作为收租金的购物中心，服饰零售店门店大、租金高，是购物中心最重要的一个业态。但目前服饰零售业在许多购物中心的比重已经悄然下滑，餐饮门槛低，且利润可观，由此不少购物中心纷纷打出餐饮牌来吸引顾客。　　购物、餐饮、娱乐“5:3:2”的购物中心业态经营“黄金比例”正在被悄然打破。现在，购物中心“餐饮打头阵”的趋势明显，其占比也逐渐上升到重要地位。　　1 从街边店到城市综合体的餐饮业　　有业内专家指出，餐饮的载体主要分为3个阶段，第一阶段是商业街，第二阶段是综合楼，第三阶段也就是现在，进入综合体。　　进驻城市综合体的餐饮商家都必须具备时尚要素，代表了城市的餐饮文化的流行趋势，能唤起新一代城市人的心声和生活追求。　　时尚餐饮首先在形象的识别和环境布置上，很简洁，很明亮，很温馨，很有个性。其次，在餐饮菜品的设计上，很花俏，很新潮，符合现代年轻人的品味和情趣。另外，在服务方式上，更有人情味，更贴近消费者。尽管目前时尚餐饮在市场上数量有限，但时尚餐饮必然是城市餐饮的发展方向。　　餐饮业进入城市综合体有哪些进步呢？在形象上，传统餐饮在形象设计上主要是突出传统文化，而综合体餐饮在形象设计上则主要是突出城市流行文化，由于涉及理念的差异，所以在设计风格上必然是迥然不同。由于综合体餐饮的理念更先进，其作品自然也更鲜明、更时尚、更青春、更富有魅力。　　在设施方面，由于综合体餐饮面积有限，首先废除了传统餐饮的包厢，其次在桌椅的选择上，在布局上都煞费苦心，其结果是台面更小、隔断更简单别致、布局更新颖紧凑、桌椅更具有休闲品格。　　当然，进入综合体的餐饮企业也面临着挑战。昆明飞阳餐饮管理有限公司副总经理杜力海分析，昆明万达广场开业后对城市综合体的餐饮业可能引发新的变革。　　万达有固有的百货品牌和餐饮品牌，目前昆明市场上80%都是本地餐饮品牌，万达来了之后也带来很多外地的餐饮品牌可能改变本地综合体的商业格局，外来餐饮的管理模式、经营理念对本地餐饮行成对比，一些服务品质欠佳的餐饮品牌面临洗牌，外来餐饮品牌有很多东西值得本地餐饮品牌学习，本地餐饮也会在学习中提升自身品质。　　城市综合体给餐饮业带来了契机，街边店的周围环境和业态发生变化是餐饮经营者无法控制的，周边环境对餐饮的影响相当大，但是在综合体里就不一样，周围环境不可能发生太大的变化，周围同行的竞争也不会出现价格抵制。　　杜力海认为，餐饮品牌集中在城市综合体内必然有竞争，但是竞争是良性的，是品牌和品质的竞争，竞争的同时提升了自己的服务质量，对企业的发展也是良性的，在综合体的大环境下，品牌之间的竞争可以促进彼此提升自己服务品质和产品质量，而不是街边店的打价格战。　　2 城市综合体的“餐饮热”　　昆明最早的商业模式是餐饮和餐饮扎堆，百货和百货扎堆，从城市发展的角度来看餐饮、百货二者肯定要走城市综合体这个大趋势。　　靠百货、餐饮、娱乐、快时尚等来支撑人气综合体，正是因为城市发展的需要和消费习惯的变化才有了城市综合体。城市综合体为消费群体提供了“一站式”购物和吃喝玩乐一条龙服务。　　2008年城市综合体刚出现在昆明的时候，餐饮比例仅占10-15%，甚至只有冷饮店咖啡店之类的轻型餐饮，直到2012年人们才感觉到大中型餐饮业在城市综合体的比重加大。　　杜力海介绍，以万达广场为例，去年餐饮在万达广场占比从25%涨到35%，说明餐饮的确成为更吸引人气的一张牌，　　迈动商业总经理李毅分析，任何行业都有一个上升期，但是这个上升期也是相对的，相对高端餐饮而言，中低端餐饮目前正处于这个上升期里，反而是高端的餐饮的下滑纷纷从城市综合体退出后，原本占有的市场份额分配到了中低端餐饮上，所以让人们感觉中低端餐饮在城市综合体的比例在上升。　　餐饮业在城市综合体中比重上升会不会让城市综合体变成美食城？对此，杜力海认为餐饮占比上涨不会影响到其它业态的经营。“餐饮只能是带动综合体的人气，也是商业发展的一种趋势，综合体经营商家会根据市场的需要来调整餐饮、娱乐、百货、超市、快时尚等业态的比重。”　　“人本来也是群居动物，必须有场所提供给大家聚集在一起从事餐饮乃至各种应酬等活动。中国人边吃边聊的消费习惯也造就了这一点。”李毅说。　　对于一个综合体来说，需要全天每个时段都热闹非凡。中午、晚上和晚饭