成都高新区小餐饮管理规范教材.docVIP

成都高新区小餐饮管理规范 2016 - 04 - 20发布 2016 - 05- 01实施 成都高新质量技术监督局发布 DB510109 四川省（区域性）地方标准 DB510109/T 005—2016 目次 前言 II 引言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语与定义 1 4 分类 2 5 基本要求 2 6 卫生与环境 6 7 安全与应急 6 8 服务质量要求 8 9 管理要求 9 附　录　A （资料性附录） 成都高新区小餐饮食品处理区布局图 10 附　录　B （资料性附录） 成都高新区小餐饮服务单位相关记录 14 附　录　C （资料性附录） 成都高新区小餐饮服务单位食品安全信息公示栏 18 参考文献 19 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由成都高新区食品药品监督管理局提出。 本标准起草单位：成都高新区食品药品监督管理局、成都市标准化研究院。 本标准主要起草人：权进民、王小梅、邓晖、王平、李俊、李东、任雁、张龙安。 引言 小餐饮以其规模小、人员结构简单、经营成本较低，吸引着大批经营者，又因其特色的地方美食、良好的服务态度、方便灵活的经营方式和优惠低廉的收费价格，拥有极大的消费市场。但小餐饮普遍存在的环境脏、秩序乱、卫生差、服务不规范等现象以及食品安全、消防安全、噪声、油烟等隐患，也是一直以来困扰着食药监、工商、