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兽医公共卫生的
兽医公共卫生学; 第一章 环境与健康
第一节 生态环境与人类健康
一、生态系统
是指在一定时间和空间内,生物和非生物的成分之间,通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一整体。一个生物物种在一定地域内所有个体的总和在生态学中称为种群;在一定自然区域中许多不同的生物总和称为群落;任何一个群落与其周围环境的统一体就是生态系统。;二、生态平衡
在一定时间内,生态系统的结构和功能相对稳定,生态系统中生物与环境之间,生物各种群之间,通过能流、物流、信息流的传递,达到了互相适应、协调和统一的状态,处于动态平衡之中,这种动态平衡称为生态平衡。
三、影响生态平衡的因素
1、物种改变
2、环境因子改变
3、信息系统改变;四、食物链
生态金字塔
;五、臭氧层破坏对人类健康的影晌
臭氧???耗减的直接影响就是引起地球表删UV-B段的辐射增强。
导至:
皮肤癌增多、大气光化学氧化剂增加、免疫系统的抑制。
六、环境有害因素对机体作用的一般特性; 第二节 环境污染及对人类健康的影响
一、环境污染的概念
是指有害物质或因子进入环境,并在环境中扩散、迁移、转化,使环境系统结构与功能发生变化,导致环境质量下降,对人类及其他生物的生存和发展产生不利影响的现象。
二、公害的概念
凡污染和破坏环境对公众的健康、安全、生命及公私财产等造成的危害。;三、环境污染的分类
1、生物性污染
微生物(空气中的微生物、水中的微生物、土壤中的微生物)
寄生虫及其虫卵
害虫和鼠类
花粉
2、化学性污染
3、物理性污染;四、环境污染引起的疾病
1、传染病
2、寄生虫病
3、职业病
4、地方病
五、兽药对生态环境的污染与影响;第二章 动物性食品污染及控制
第一节 动物性食品污染概述
一、概念
1、食品动物:指各种人工养殖供人食用的动物。
2、动物性食品:指动物体及其产物的可食部分,或以其为原料的加工制品。
3、动物性食品污染:食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质,其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。;4、食品安全:食品在按照预期用途进行制备和/或食用时,不会对消费者造成伤害。
5、医食品卫生:为确保动物性食品安全和卫生,在生产、加工、贮存、运输和销售动物产品时必须要求的条件和措施。
二、动物性食品污染的分类
1、生物性污染
2、化学性污染
3、物理性污染
三、动物性食品污染的来源与途径(内源和外源);四、动物性食品污染的危害
1、食源性感染:包括细菌、病毒、寄生虫
2、食物中毒:细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。; 第二节 化学性污染
一、农药残留
是指农药使用后其母体、衍生物、代谢物、降解物等在环境、动植物或食品中的残余存留现象。
二、兽药残留
指对食品动物用药后,动物产品的任何食用部分中的原型药物或/和其代谢产物,包括与兽药有关的杂质的残留。;三、兽药残留对人体的危害
1、变态反应
2、毒性作用
3、对胃肠道微生物的影响
4、激素样作用
四、常见的兽药残留
1、抗微生物药物残留
2、抗寄生虫药物残留
3、激素残留;4、β—激动剂残留;第三节 细菌性食物中毒
一、沙门氏菌食物中毒
沙门氏菌食物中毒是细菌性食物中毒中最常见的一类。发病率一般为40%~60%,各种年龄的人都可发生中毒,以婴幼儿、老人和体弱者较为多见。
大多发生于5~10月份,以7-9月份最多。
多为动物性食品,尤其是肉与肉制品(如病死畜禽肉、酱卤肉、熟内脏等)。; 主要呈现急性胃肠炎症状。病初患者有恶心、头痛、头晕、食欲不振,继而出现呕吐、寒战、,面色苍白、全身无力、腹痛、腹泻,体温升高至38-40℃。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主,有恶臭。重者发生痉挛、脱水、休克等。病程3~7d,预后良好,但老人、儿童、婴儿或病弱者,如不及时治疗也会导致死亡。
用可疑食物、病人呕吐物或排泄物检出血清学型别相同的沙门氏菌,即可做出确诊。;二、致泻性大肠埃希氏菌食物中毒
常见中毒食品为各种熟肉制品,其次为蛋与蛋制品、乳酪等食品。
1、急性胃肠炎型 由产肠毒素大肠埃希氏菌引起,比较常见。潜伏期10~15h。主要症状为水样瞋泻、上腹痛、呕吐、头痛、发热(38~40℃)。病程3~5d。
2、血性肠炎型 由肠出血性大肠埃希氏菌引起。潜伏期3~4d。主要症状为痉挛性腹痛、腹泻、发热、呕吐。初为水样便,而后为血便。病程lO
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