102年度保健食品研发工程师能力监定考试介绍.PDF

102 年度保健食品研發工程師能力鑑定考試 科目：保健食品品質管制 考試日期 ：102 年07月 20日 11:00~12:30 第 1 頁，共 8 頁 一、 選擇題35 題 （佔70% ） 1. 一個適合的品評員要能遵循品評員的互動守則，下列何者有誤？ （A ）認知感受沒有對錯之分 （B ）了解個人差異如性別、年齡、敏感度 （C ）尊重別人感受，勤於溝通 （D ）隨時與主持人及其他品評員討論結果 2. 下列感官測試，何者與品評員篩選測試較無關？ （A ）味覺測試 （B ）聽覺測試 （C ）視覺測試 （D ）觸覺測試 3. 有關感官品評，下列何者敘述正確？a. 決定保存期限可以使用感官品評的差異分析法 （discrimination test ）、b. 決定產品的特性可以使用感官品評的描述分析試驗 （descriptive test ）、c. 決定消費者的接受性 （acceptance ）及喜好性 （preference ），所使用的方法皆是 相同的、d. 有一種新開發的代糖非常甜，但不知道要使用多少劑量在飲料或食品中，可以 使用量值估計法 （magnitude estimation ）決定之 。 （A ）abcd （B ）abd （C ）abc （D ）bcd 4. 關於品評員的招募與篩選，下列敘述何者有誤？ （A ）感冒或暫時的狀況不可以成為排除品評員變成候選人的理由 （B ）假如最後的實驗需要品評員 10 人進行評估，可能需要招募40 人進行篩選，然後選 擇20 人進行訓練 （C ）被招募者的動機、興趣對食品的態度 、溝通能力、背景與知識都是招募時所需考慮 的因素 （D ）消費者是不需要篩選的 5. 進行消費者型感官品評時，下列方法何者不適宜？ （A ）順位法 （B ）評分法 （C ）多項比較法 （D ）一、二點比較法 1 102 年度保健食品研發工程師能力鑑定考試 科目：保健食品品質管制 考試日期 ：102 年07月 20日 11:00~12:30 第 2 頁，共 8 頁 6. 若要決定新產品與目標產品沒有差異，應該要採取何種統計分析？ （A ）配對比較檢定表 （B ）三角相似性檢定表 （C ）三角測試檢定表 （D ）Krammer 檢定表 7. 若採用比例估計法評估高湯樣品的鮮味強度時，共有4 個樣品需要評估，每個品評員除參 考樣品外必須評估幾個樣品？ （A ）3 （B ）4 （C ）5 （D ）6 8. 未取得健康食品認證，產品包裝上不得標示下列何者詞句？ （A ）保健食品 （B ）健康的食品 （C ）養顏美容 （D ）延年益壽 9. 大部分使用於微波食品的塑膠材質，對微波的反應為何？ （A ）遮蔽 （B ）穿透 （C ）吸收 （D ）以上皆是 10. 對於包裝廢棄物的控管首要事項為下列何者？ （A ）減量 （B ）增加面積 （C ）彩色印刷 （D ）多重包裝 11. 是代表何種材質？ （A ）聚乙烯 （B ）聚醯胺 （C ）聚丙烯 （D ）聚苯乙烯 2 102 年度保健食品研發工程師能力鑑定考試 科目：保健食品品質管制 考試日期 ：102 年07月 20日 11:00~12:30 第 3 頁，共 8 頁 12. 基準箱(Base Box. BB)是馬口鐵皮在商業交易的專業名詞 ，其指112 張鐵皮之長×寬分別 為？ （A ）10 吋×14 吋 （B ）20 吋×28 吋