第十一章 红酒介绍(改).ppt

好的葡萄酒的标准 隆力奇XX系统的家人们/ 隆力奇各系统的家人们： 大家早上好！我是隆力奇***。非常高兴今天在这里跟大家讲解 隆力奇红酒， 我相信通过今天的讲解，我们在座的各位不但能获得健康还能 掌握一项赚钱的工具， 所以希望大家认真学习。 波尔多坐落在加伦河的南岸，是一个很传统的法国城市，它那碧水蓝天，得天独厚的自然环境，在法国首屈一指。 波尔多处于典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光的眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。喜欢吃西餐的人们可能不知道波尔多这个城市，却很少有人不知道波尔多的红酒。波尔多人是泡在红酒里长大的，波尔多是一个生在味蕾上的城市。 波尔多的葡萄酒品种和产量在世界名列前茅，出口历史有几个世纪。当地有13,957家葡萄种植和葡萄酒生产企业，营业额135亿法郎，其中出口额占41亿法郎。 法国波尔多产区 在视觉方面，好酒的色泽应该是澄清的、晶莹的。 摇动酒杯后，会出现“挂杯”现象——挂在杯壁的 “酒腿”越密集、流动速度越慢，表明干浸出物越多， 酒的口感就会比较丰郁。 在嗅觉方面，好酒首先应该表现出葡萄品种本身 的典型香气，比如赤霞珠的黑醋栗香气、黑比诺 的樱桃香气、霞多丽的热带水果香气。 在味觉方面，好酒应该有浓郁而柔顺的口感， 以及协调的结构，即果味、单宁、酒精、酸度、 甘油、糖分之间的均衡。酸度不足的白葡萄酒， 往往缺乏清新的果香，单宁过重的红葡萄酒， 则会掩盖果香。 营养与保健 一、营养作用 3 矿物质（如铁、锌、铜、锰、碘、铬、 钙、镁、磷等） 1 热能 4 其它（多种B族维生素、维生素C和 维生素P等） 2 氨基酸 喝红酒的九大好处 减肥作用 利尿作用 杀菌 预防乳腺癌 预防心脑血管 美容抗衰老 增进食欲 滋补作用 有助消化 如何品味葡萄酒（一） 新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了。 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。 将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。 2 醒酒 1 温酒 3 观酒 4 饮酒 5 酒序 如何品味葡萄酒（二） 醒酒 红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领 会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打 两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对 比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则 隆力奇小拉菲 产地：波尔多LA GUYENNOISE 酒庄 等级：AOC 产品特点：深红色、具有浓郁的果香 和花香、酒体芳醇柔顺、具有经典的黑醋栗、矿物质香气，层次丰富，馥郁优雅，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长。 适用人群：成年人、尤其适合中老年人和女士饮用（糖尿病人可饮用的酒） 区分（产品特点的差异化）： 产品个性：温柔婉细、优雅平衡。 树龄：20年 醒酒时间：40分钟最佳 饮用品温：16~18℃ 泸浮