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第二章 食品消化吸收与能量 1.人的消化系统 2.食物的吸收 3.消化系统疾病 4人的新陈代谢 5. 食物的能量 1.人的消化系统 食物消化:人体摄入的食物分解成小分子才能被吸收,转化成自身物质与能量,消化由消化系统道完成,消化系统由消化道和消化腺组成. 消化种类:机械消化和化学消化. 消化系统的功能: 消化、吸收、排泄、解毒、合成、内分泌. 2.1 消化道 口腔(牙齿、舌）、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)和肛门，全长8～10m。 消化系统.doc 1.2消化腺 消化腺:功能是分泌具有消化功能的液体，以使食物发生化学性消化.。消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺分散在于消化管各部的管壁内，如胃腺、肠腺，其分泌液直接进入消化道内，大消化腺有唾液腺、肝和胰腺，它们均借导管，将分泌物排入消化管内。 消化腺图.doc 1.3食物的消化过程 1.3.1．口腔消化：口腔对食物的消化主要是通过咀嚼对食物进行机械性消化改变食物的物理状态。唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）分泌的唾液对食物也有一定的化学性消化作用。但由于唾液中只含有α-淀粉酶，而且食物在口腔中停留的时间较短，只能使淀粉进行初步水解成糊精和麦芽糖，而对脂肪、蛋白质等无消化作用。当面食品在口腔较长时间咀嚼时，会出现甜味，就是分解成糖而甜。还有湿润食物，清洁口