食品与机电工程系——食品营养与检测专业介绍.docVIP

食品与机电工程系——食专业介绍 一、培养目标 具有食品加工生产、，能在食品加工企业从事食品加工生产、工艺设计工艺技术管理质量控制、开设课程与教学内容序 号 课程名称 教学内容 分析化学 食品营养 主要讲授食品的 食品工艺 主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食品、酿造食品、脱水食品和冷加工食品的加工原理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产品质量要求 烹饪工艺 主要讲授刀工、炒工等基础知识，原料切配、火候、油温、上浆、挂糊、调味、制汤等烹调技法及热冷菜装盘技术，宴席组合、果蔬雕刻、花色拼盘等以及产品质量要求等知识。 实验设备应用与维护 主要讲授 食品质量安全管理 主要讲授 食品微生物检验 主要讲授微生物的形态结构，食品中微生物的物理、化学变化和生物降解。食品中菌落总数、大肠杆菌卫生细菌的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的检验方法和技术。 食品感官与理化检验 主要讲授以国家（或行业、企业）制定的食品标准和法规为依据，对食品原料及产品的感官检验、物理测量、食品一般营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质的分析测定的原理、方法和技术。 食品贮运与营销 ?主要讲授水果蔬菜等食品贮藏保鲜的基础知识、商品化处理与运输、贮藏质量控制方式、常见贮藏保鲜技术及食品市场调查、营销策划等知识。 现代仪器分析 主要讲授气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的分析测定原理/方法以及对测定结果进行分析判定等知识。 食品企业现场管理 主要讲授食品企业现场生产组织、生产现场人事管理、现场5S管理、生产现场定额管理、生产现场的标准化管理、生产现场质量管理等知识。 职业资格培训与考证 主要进行与食品加工技术专业相关的“食品检测工”。“果类产品加工工”职业技能培训与职业资格考证。 安全食品标准与认证 主要讲授认证基础知识、食品QS认证、HACCP认证、有机食品认证、无公害农产品认证等认证的程序、认证标志的使用和管理等知识。 （二）实践课 1、课程内实训：学生通过课程内实训课，把专业理论知识综合应用到生产实际中，通过生产实践发现问题并解决问题，掌握食品工艺、食品营养、食品检测以及食品质量管理等专业技能，提高专业技术水平和实际工作能力。 2、专业综合实训、综合实习（定岗实习）：学生通过到企业生产一线进行综合实训，强化操作技术的训练，巩固所学专业知识、学习新技术，提高实践操作熟练程度。 3、毕业顶岗实习：学生通过到生产企业和相关单位进行分组或分散顶岗实习，根据实际工作情况选择强化某项或多项职业技术技能训练，为将来从事实际工作积累经验和打好基础，提高岗位的适应能力和转岗能力。 四、能力能力结构 能力要求 基础能力 ◆道德规范与法律应用◆是非辨别与分析解决问◆形势政策认知和适应 ◆锻炼与体质 ◆英语应用 ◆计算机应用 ◆创业与就业 ◆应用文写作 ◆具备良好的道德观，能守法自律◆具备运用辩证唯物观及方法认识、分析和解决问题◆具备对形势和政策认知和适应能力 ◆具备体育运动技能和锻炼能力 ◆具备一定的英语听读译表达能力，考取英语应用能力B级证书◆熟练掌握计算机处理业务工作，考取高校计算机一级证书 ◆具备一定创业、就业、转岗择业能力 ◆具备较好的公文写作能力 ◆化学分析 ◆营养配餐与营养指导 ◆实验设备应用与维护 ◆烹饪工艺 ◆食品工艺 ◆食品微生物检验 ◆食品感官与理化检验 ◆现代仪器分析 ◆食品质量安全控 ◆食品贮运与营销 ◆安全食品标准与认证 ◆食品企业现场管理 ◆掌握使用常规分析仪器进行理化分析测定的基础能力◆熟悉食品中化学成分的变化规律◆掌握常规分析仪器设备的电、机知识，具备常规仪器维护的能力 ◆掌握食品营养配餐和食品烹饪能力 ◆掌握食品加工工艺，具有应用常规机械设备进行食品加工的能力 ◆掌握食品常规微生物检验基本能力 ◆食品感官检验和理化检验的基本能力 ◆基本掌握现代仪器分析检验的原理和技能 ◆熟悉现代食品安全控制体系，掌握食品安全管理的能力 ◆掌握食品贮藏运输与营销的能力 ◆熟悉安全食品标准和食品认证 ◆掌握食品企业现场管理的能力 专业拓展能力 ◆食品专业英语 ◆食品企业管理◆食品试验设计与统计分析 ◆果蔬雕刻 ◆蛋糕裱花 ◆功能性食品 ◆中医食疗 ◆疾病营养 ◆掌握专业英语读译和表达 ◆食品企业管理◆具备食品试验设计与统计分析的基本能力 ◆掌握◆掌握◆熟悉功能性食品的作用和加工方法 ◆熟悉中医食疗与健康 ◆熟悉常见病的营养调理 五、素质素质结构 素质要求 思想素质 ◆政治理论◆守法、品德和公德◆服务意识和协作精神 ◆理解马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论◆遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德。热爱祖国，拥护中国共产党领导。有爱国主义、集体主义、社会主义思想◆