常见蔬菜、水果的营的养价值及功效、食疗.ppt

; 蔬菜、水果的营养和保健功能; （一）碳水化合物： 蔬菜中含量较低，仅为2—6%，几乎不含淀粉，主要是可溶性糖和膳食纤维；水果中碳水化合物包括：淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖，鲜果含量在多在10%左右，干果可达70—80%。; 碳水化合物; （二）蛋白质和脂肪： 新鲜蔬菜蛋白质含量不高，通常在3%以下，但质量较好，以鲜豆类、菌类和深绿色叶菜较高。脂肪很低，在1%以下。 水果蛋白质含量也不高，多在0.5％～1.0％之间，主要为酶蛋白。脂肪含量也低。; （三）维生素： 蔬菜和水果含有除维生素D和B12以外的所有维生素。; 维生素;保健功能; （四）矿物质： 蔬菜富含矿物质，属高钾低钠食品，是钙和铁的重要来源，对调节人体的酸碱平衡十分重要。 水果中矿物含量不及蔬菜。; 矿物质;保健功能; （五）芳香物质、色素和有机酸： 有机硫化合物主要存在于葱属蔬菜中。 葱蒜中的有机硫化合物对人体具有预防心血管疾病、抗癌作用、调节血脂等作用。 ;蔬菜和水果中含有有机酸 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 促进消化液的分泌，有助于食物消化 在体内并不呈现出酸性。 ;有机酸含量;有机酸的营养意义; 水分;二、吃蔬菜的学问;（2）红色或黄橙色蔬菜含有胡萝卜素，对抗癌有一定作用;生吃蔬菜益处多;生吃蔬菜的注意事项;如何维护蔬菜的营养;（7）做菜时减少菜与Fe、Cu食具接触;注意蔬菜中有毒物质;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;三、常见蔬菜的营养和保健功能;番茄 ;番茄;番茄保健功能;吃番茄注意;（1）催熟西红柿多为反季节上市 （2）都为红色，自然成熟西红柿柿蒂周围有些绿色 （3）催熟的西红柿较硬，自然成熟的较软 （4）催熟西红柿为多面体，自然成熟者为圆滑 （5）催熟西红柿多为绿籽，瓤不沙，自然成熟籽为土黄色，沙瓤;茄子 ;茄子;应用 举例;黄瓜 ;黄瓜;(5) 含有一种促进蛋白质吸收的酶,可提高肉类蛋白吸收;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;苦瓜 ;苦瓜;南瓜;营养特点;南瓜能降低血糖？;南瓜能降???血糖？;最近的看法;萝卜;萝卜 ;食疗学;关于萝卜;萝卜;胡萝卜;胡萝卜 ;菠菜;白菜;1.白菜;大白菜;青菜;青菜;每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。 ;甘蓝;洋葱 ;洋葱;葱;蒜;韭菜 ;韭菜;韭菜;菠菜 ;菠菜;芹菜;芹菜;菜花;辣椒 ;辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒 辣椒苦辛、大热。祛寒健胃，消食化滞。主治胃纳欠佳，胃寒饱胀，消化不良。;辣椒;四、吃水果的学问;(3) 苹果、柠檬酸中含苹果酸、枸橼酸等可消除疲劳;吃水果不当带来的坏处;吃水果的注意事项;温性水果;吃水果常识;二看性质吃水果。 1．香蕉：香蕉性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃； 由于香蕉含糖量大，糖尿病人应少吃。 2．西瓜：西瓜含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易 发生腹痛或腹泻；心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。 3．荔枝：荔枝连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、出冷汗、 打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为 “荔枝病”。;三、看疾病吃水果。 1．冠心病、高血脂病人：宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因 果中含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。 2．糖尿病人：菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柠檬等富含果胶或果酸， 能改变胰岛素的分泌量，使血糖下降。 3．肝炎患者：宜吃富含维生素C的水果，如橘子、枣、猕猴桃、香蕉、梨、苹 果、草莓等。 4．呼吸道感染病人：尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃梨、 枇杷、柚子、杏等化痰、润肺、止咳的水果。 5．高血压、动脉硬化病人：哈密瓜钾