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酒 吧 管 理 手 册 目录 目录 1 岗位职责及工作内容 2 一、 酒吧主管岗位职责及工作内容 2 二、 酒吧领班岗位职责及工作内容 2 三、 酒吧员岗位职责及工作内容 3 酒吧工作制度与流程 4 一、 酒吧部交接班制度 4 二、 酒吧每日盘点、领用制度 4 三、 酒吧卫生制度 4 四、 酒水存取的相关规定 5 五、 散装酒的存酒流程 6 六、 散装酒的取酒流程 6 七、 原瓶酒存酒流程 7 八、 原瓶酒取酒流程 7 九、 饮料酒水的储藏 8 十、 酒水的充公规定 9 十一、 酒吧开市流程 9 十二、 酒吧打烊流程 10 十三、 酒吧每日工作流程 10 十四、 酒吧值班检查表 11 俏江南酒水配料 12 一、 俏江南皇家特饮制作 12 二、 俏江南鸡尾酒制作 20 三、 俏江南咖啡制作 27 四、 俏江南鲜榨果汁制作 31 五、 俏江南果盘及水果捞制作 37 六、 俏江南自制茶水制作 41 酒水制作标准检查表（SOC） 50 一、 俏江南皇家特饮制作SOC 50 二、 俏江南鲜榨果汁制作SOC 51 三、 俏江南果盘制作SOC 52 四、 俏江南咖啡和茶制作SOC 53 酒吧常用表格 54 管理手册签收确认表 60 岗位职责及工作内容 酒吧主管岗位职责及工作内容 直接上级：前厅经理 直接下级：酒吧领班、调酒员、酒吧服务员 岗位职责 负责餐厅酒吧的酒水经营管理工作，制订和实施酒吧优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的饮品服务， 工作内容 负责制订酒吧酒水服务程序和服务标准，并组织实施。 根据营业情况为员工排班、监督和指导员工正确工作。 负责建立并实施酒水质量检查控制制度，杜绝酒水浪费现象。 负责检查酒吧物资，设备和用具的领用和管理工作，并签署领货单及物品申购计划。 与客人保持良好关系，亲自参与重点宾客的接待工作。正确处理客人投诉，确保优质服务。 负责检查结账情况，协助会计搞好酒水成本控制。 随时掌握餐饮经营中酒水销售和竞争方面的信息，负责酒单的制定和价格的核算工作，积极组织各种酒水促销活动，提高餐厅的经济收入。 定期对员工进行业务培训，督促员工遵守餐厅的规范制度并对员工进行考核评估。 及时认真地完成上级布置的各项任务。 酒吧领班岗位职责及工作内容 直接上级：酒吧主管 餐厅主管 直接下级：调酒员 酒吧服务员 岗位职责 负责实施酒吧优质服务标准和程序，负责餐厅各营业点正常的酒水及水果供应工作，做好酒水促销工作，控制饮料、水果成本以获得最佳经济效益和社会效益配合主管对吧台的各项管理工作，积极配合财务部月底盘点工作。 工作内容 组织并带领员工实施酒吧服务标准与程序，督促员工始终保持酒吧的服务水准。 负责酒水统计以及调制酒品的规格检查工作，确保酒水、果盘出品质量。 督促员工按正确程序结账，杜绝浪费和作弊行为。 协助主管制定酒水推销计划，并认真组织实施。 保持并检查酒吧内的清洁卫生及员工个人卫生。 负责检查酒水的盘点和酒吧物品的管理工作。 负责下属员工的业务培训工作，提高员工业务水平。 对员工进行评估，向餐厅主管提出奖惩建议，组织员工的培训。 了解吧台的成本核算，并提出合理降低成本的措施。 根据业务情况，合理安排员工工作，并监督员工认真执行餐厅的各项规章制度。 完成酒吧主管布置的其他工作。 酒吧员岗位职责及工作内容 直接上级：酒吧领班 岗位职责 负责酒吧的酒水申领、保管、调配工作。以高标准、高质量的服务水准对客服务，树立餐厅的优质服务形象。 工作内容 按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生和开吧前的各项工作准备。 按正确程序和方法为客人提供种类酒水服务。 按正确配方负责酒水调制工作，确保酒水质量。 负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。 负责酒吧日常用品和设备的清洁、保养工作。 按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否变质，水果是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。 按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务； 精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法； 与大厅服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。 懂得酒吧成本核算及各种酒类的盘存保管。 完成酒吧领班布置的其他任务。 酒吧工作制度与流程 酒吧部交接班制度 接班人员必须准点到岗，认真查看值班日记及交班记录，核对库存等信息。 交班人员对需交接的事宜，要有文字记录，并口头详细交代清楚。 接班人员在认真核对交班记录后，要确认签字，并立刻着手处理有关事宜。 交接班时应对下列事项特别注意： 客人的预订 未处理完的客人投诉 未完成的其他工作 客人的特殊要求 上级的最新工作安排和要求 酒吧每日盘点、领用制度 每日盘点 酒吧每天夜班人员负责对领出酒水物料等盘点登记，对于按盎司计量的酒水一般参照前日盘点数估计剩余量。 盘点公式